这些公认一级致癌物太不易察觉了,你家可能也有!

2021
09/09

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邵逸夫医院
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癌症是人类健康的最大敌人
大家总是想尽方法
让自己远离那些危险的致癌物

然而,致癌物质无处不在
很多生活中的常用物品
很有可能就藏着它们的身影
别急,小编帮你整理好了
快来看看这些东西你家有没有↓↓↓



致癌物的分类


根据联合国世界卫生组织专攻癌症研究的跨政府机构,国际癌症研究中心按照对人的致癌危险性,将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。


1类致癌因子,也有人称之为“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,属于明确的人类致癌物。

截至2015年10月,1类致癌因子名单上共有118个成员。通过梳理发现,离你最近的、常在你身边出现的主要是以下几种:

黄曲霉素甲醛尼古丁亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘砒霜槟榔酒精等。

砒霜、槟榔、酒精相信你一眼就能识穿,不用再说,接下来,我们逐一看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物!



01


黄曲霉素

最强的生物致癌剂


1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!它是我们所知的最强的生物致癌剂。小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!


1

发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。


2

变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也容易产生黄曲霉毒素。

3

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味很可能来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


4

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉素。


5

劣质芝麻酱

你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些非正规商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。


6

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼。

02


苯并芘

可诱发多种癌


动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。小心!这些东西都含有苯并芘!

1

高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍


2

炒菜油烟

据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜;炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。


3

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4

挂炉烤鸭

“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。

5

油墨

油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高尤其是食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

6

汽车尾气

汽车尾气中也含有较多的苯并芘。


03


亚硝酸盐

有毒、间接致癌


亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。

亚硝酸盐摄入量大时也有中毒风险。

小心,以下这些食物含亚硝酸盐!

1

熟肉制品

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂,主要用在肉制品当中。

它可以让肉色变得更红艳,颜色讨人喜欢。规肉制品厂的产品是可以放心的,添加亚硝酸盐时会控制数量,也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品要当心。

2

久存绿叶菜

由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

3

隔夜菜

蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾,已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

4

腌菜

有必要知道一个普遍规律:腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高,20-30天后含量很低。

临床上出现的吃腌菜中毒的病人,一般是吃“爆腌菜”,也就是腌制时间很短的蔬菜。

5

凉拌菜

天热时,很多人喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天之后,其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

6

咸鱼

有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼。然而,一个不可忽视的问题是,这些食品都含亚硝酸盐,常吃会增加致癌危险。

虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道,如果有刺鼻气味,产生的亚硝胺类物质一定少不了。


04


甲醛

致癌致畸


多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。

研究表明,甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10~15年,会对人体造成长期的、不可逆的危害。小心,这些东西被查出甲醛超标!

1

非正规渠道的鱿鱼等水产品

曾有专家介绍,为了使产品不易腐败变质,鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品,最容易成为不法商贩的添加对象。所以购买水产品一定要认准正规渠道。

2

部分牛仔裤、儿童服装等

国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心介绍,容易造成甲醛超标的纺织品主要有四类:

一是免烫服装;

二是色泽深浅不一的牛仔裤;

三是儿童服装;

四是在新旧人造板家具中存放的服装。

4

汽车脚垫

2015年8月,宁波市市场监管部门工作人员对汽车脚垫进行的一项检测结果显示,随机购买的22组汽车脚垫样品中,有17组甲醛浓度超限。其中最严重的超127.3倍。

新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用,应先在阳光下晾晒,加快有机物挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重,要及时更换。

5

装修材料

建筑物本身、装修、装饰材料和家具很多都会大量使用各种化学合成的粘合剂,这些粘合剂会释放出甲醛和苯类等化学物质,甲醛会随着时间推移而持续不断的从粘合剂中挥发出来。

6

劣质仿瓷餐具

仿瓷餐具,在常温下没有毒性,而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具,直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具,是用尿素和甲醛通过化学反应而形成,这种物质毒性大、容易溶于水。


05


尼古丁


烟草!吸烟能吸入尼古丁,相信很多人都知晓。但你未必了解的是,香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分,除尼古丁外,还有苯并芘、亚硝胺等!所以,为了生命(你和你身边人的),远离烟草!


注意

以上几种是确认的致癌物质,但并不代表,只要你接触了任意一个,就一定会致癌,毕竟,离开剂量和接触时间谈致癌都是耍流氓。

让您了解这些致癌物质,是为了让您避免和减轻危害,把患癌的可能性从自我身上减到最小!



参考文献:


1.深圳市现代毒理学重点实验室《致癌物的分类及环境化学致癌物》.

2.Zizza CA. Healthy snacking recommendations: one size does not fit all. Physiol Behav. 2014;134:32-37.

3.羊城晚报《世卫组织将火腿培根列为致癌物 位列风险等级第一级》等.


来源:健康时报、科普中国

审核:邵逸夫医院  全科医学科

经邵逸夫医院综合编辑整理

版权归原作者所有

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关键词:
苯并芘,亚硝酸盐,产生,甲醛,致癌物

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