【未来医生】经常吃隔夜菜,会得癌症吗?快把真相告诉长辈

2021
09/06

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未来医生
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  • 本文由未来医生官方推送

  • 每逢过年过节,家里长辈总是会张罗一大桌子菜,吃不完第二天热一热接着吃。这不马上中秋节了,有的小伙伴就开始纠结:隔夜菜能吃吗?会不会致癌?

    一 隔夜菜会致癌吗?

    我们首先要知道,隔夜菜并不只是当天吃剩下、放到第二天的菜,否则家里容易出现以下画面:

    实际上,所有首次烹饪后出锅超过8小时的菜,都可以说是隔夜菜。

    对于隔夜菜,大家最担心的一定是亚硝酸盐超标的问题。

    确实,食物放的时间越长,里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。

    传说中,亚硝酸盐会致癌;传说中,无良商家会在食物中添加亚硝酸盐;传说中,亚硝酸盐毒性堪比砒霜……

    很多人不知道的是,亚硝酸盐其实是广泛存在于天然食物中的,尤其是蔬菜水果。所有蔬菜水果在被采摘收割之后,便会不断地产生亚硝酸盐。

    亚硝酸盐本身是没有致癌性的,但是如果一次性食用超过300-500毫克的量,会造成急性中毒。

    300-500毫克的亚硝酸盐是什么概念?

    一般冰箱冷藏室里放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10毫克/公斤,也就是说你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才会达到急性中毒的剂量。

    不过,大家总是爱说隔夜菜会致癌,也不完全是捕风捉影,隔夜菜之所以会背上致癌的骂名,是因为亚硝酸盐会和肉类发生反应,产生2A类致癌物亚硝胺。

    2A类致癌物是指致癌证据还不够充足,但也有较高的可能性会致癌的物质。

    还是那句老话:

    隔夜肉类中的亚硝胺含量是远远低于国家规定剂量的,所以大家也不必过于担心。

    二 隔夜菜可以大胆吃了吗?

    不可以!不可以!不可以!

    首先,隔夜菜相比较刚刚烹制好的菜,营养肯定会有一定程度的流失。

    当然,我知道大家不太在意这点。

    前面说了,我们不必担心隔夜菜中亚硝酸盐和亚硝胺过量的问题,但是隔夜菜中含有的可不只是这些,还可能存在一些致病菌。

    一般吃剩的隔夜菜我们会放进冰箱的冷藏室,4℃的低温不适合大部分细菌的繁殖。但是,总有那么几种细菌和霉菌是例外。

    比如会导致脑膜炎、败血症的李斯特菌就可以在-20℃的条件下存活一年。

    如果是身体抵抗力不够的人,如孕妇、儿童、老人等吃了含有大量致病菌的隔夜菜,可能就不是闹肚子那么简单了。

    三 吃不完的菜怎么处理?

    其实大家心里都知道隔夜菜不怎么好,但如果条件允许,谁又不想每顿吃上新鲜可口的饭菜呢?

    所以,这里再告诉大家3个实用的隔夜菜保存、处理方法:

    1.尽可能杀灭细菌

    放冰箱之前先加热下,这样可以最大程度地消灭剩菜中的细菌。

    如果剩的菜比较多,可以分开装,这样是为了让食物更好地降温,以减少细菌繁殖。

    隔夜菜加热要彻底,沸腾的状态下最少要保持3分钟,以达到杀菌的目的;一道菜尽量不要反复地加热和冷藏,吃多少热多少。

    2.荤素有别

    蔬菜由于亚硝酸盐含量本身就比较高,所以建议出锅后存放不要超过8小时,其他肉类建议不要超过24小时。

    3.科学合理烹制隔夜菜

    隔夜菜中的亚硝胺一般不会超标,但还是少吃为妙。

    在隔夜菜的加热过程中放一些维生素C含量丰富的蔬菜,如:黄瓜、白菜、萝卜,可以一定程度上阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺。


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关键词:
隔夜菜,亚硝酸盐,致癌,含量,加热

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