肉很营养,不过这26个吃肉误区得远离

2021
09/02

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营养师谷传玲
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今天是开海的日子,一大波新鲜肥美的海鲜又能吃起来喽。

今天上午农业部在《中国农民丰收节》的新闻发布会上,还提及近期猪肉价格下跌非常快,呼吁大家趁这个机会多买猪肉、多吃猪肉。

另外,咱们民间一直都有秋冬吃肉进补的习俗,这肉该怎么买、怎么吃,其实很多人都存在误区,这篇文章就系统地整理了26个吃肉的误区,让大家放心吃肉、健康吃肉。

1、肉没有饭好消化,孩子老人都得少吃?

NO

肉的主要成分是蛋白和脂肪,确实没有主食富含的碳水容易消化;不过只要没有胃肠疾病,都能很好地消化。

小baby吃得少是因为ta需要不了那么多,至于老人,推荐的吃肉量和成人一样,畜禽肉40-75克,75克相当于6-7卷涮火锅的牛肉卷,水产品40-75克,75克相当于8只虾。

2、红肉比白肉更营养?

NO

通常红肉是指猪牛羊的瘦肉,白肉是指禽肉尤其是鸡胸。

若论补铁,自然是红肉厉害,可是红肉饱和脂肪含量高,不利于心血管健康,多吃还会增加结直肠癌风险,而白肉就不存在这个问题。

目前国人红肉的人均摄入量是75克,已经达到了膳食指南推荐摄入量的上限,完全没给白肉留份额,真得少吃点儿。

3、红肉最补铁?

NO

红肉确实很补铁,但是肉中最补铁的却是蛏子,它的铁含量是猪里脊的22.4倍,同样也是容易吸收的二价铁。

膳食指南建议普通成人每天吃40-75克水产品,16个普通大小的蛏子大概含75克蛏子肉,特别推荐给贫血的朋友。

4、多吃肉减肥?

NO

肉中富含的蛋白吃多了也会转化成脂肪堆积起来,还容易增加肝肾负担,所以无论减肥与否都不建议吃太多肉。

至于很多人多吃肉一段时间瘦了,是因为多吃肉的同时还严格控制了碳水,总体能量摄入低于消耗。

5、肉汤比肉更营养?

NO

不管怎么煲汤,也只有很少量氨基酸、维生素和矿物质跑到汤里,所以汤并不比肉更营养,反而部分嘌呤也会溶到汤里,颜色白的汤脂肪含量通常不低,如果熬汤时加的盐还多的话,更不健康。

6、现杀的猪肉更新鲜吗?

未必

跟冷链运输的冷鲜肉比,现杀的猪肉从杀到卖的各个环节更容易被污染,另外它表面潮乎乎,储存过程中还会产热,有时温度能达到40℃~42℃,也利于微生物滋生,热鲜肉不一定更新鲜。

另外,热鲜肉没有经过成熟过程,不仅肉质会比较硬,还缺乏汁液,很难嚼,不像冷鲜肉那般鲜美,吃起来贼香。

7、肉很脏,要洗洗再切?

NO

一般情况下,肉的表面跟肉的内部相比,顶多就是多沾点灰尘和微生物,只要高温烹煮,彻底做熟,这都不会引起食品安全问题,所以没必要洗。

反倒是冲洗,微生物会随着水珠飞溅到台面、餐具上,污染其它食物,所以为了安全也不建议冲洗。

8、肥肉富含油酸,很健康?

NO

橄榄油中富含油酸,而肥肉(猪的脂肪)也富含油酸,含量是45.6克/100克,所以肥肉很健康?这样单角度评价某种食物可不客观,肥肉饱和脂肪酸含量还高达41.1克/100克呢。

而研究显示,过多饱和脂肪酸不利于心血管健康,所以肥肉还是得少吃。

9、秋冬吃羊肉御寒?

未必要吃它

吃了羊肉觉得暖和一点儿,原因可能有二。

1、羊肉富含的蛋白食物热效应大,即吃后身体产热多。

2、羊肉富含铁,而铁可以合成血红蛋白,把氧气运到全身各处,利于身体氧化供能,各处能量供应充足了就不冷了。

可是像猪牛肉和一些贝壳类的海产品比如蛏子,也有这样的特点,所以秋冬御寒不一定吃羊肉。

10、羊肉海鲜是发物,受伤就别吃?

不过敏就放心吃

其中现代医学里并没有「发物」这个说法,只要不是对羊肉或海鲜过敏,不管是皮肤受伤还是骨骼受伤,都能吃羊肉、海鲜。

它们富含的蛋白质还能为伤口愈合提供原料呢。

11、红肉致癌?

其实已经明确对人致癌的是火腿、香肠、腊肉这些加工肉制品,至于普通烹调的红肉不过是对动物致癌,还没有充足的证据显示对人致癌。

再说了红肉本来就推荐吃得不多,和禽肉加起来才每天40-75克,因此完全没必要不敢吃红肉,少吃就好。

12、乌鸡因为皮黑,所以更营养?

两者不是因果关系

乌鸡确实比白羽鸡更营养,不过不是因为它皮黑,而是因为它的蛋白、钾、镁的含量较高,能量和脂肪较低。不过乌鸡价格也较贵,要不还是选择吃白羽鸡,多吃几口。

13、常吃鸡肉,容易性早熟?

NO

首先,鸡出栏快完全是品种和优质饲料的功劳,并非打了激素;其次鸡肉中雌激素水平也不高,高温烹饪后还会损失部分,根本不足以引起性早熟,所以完全可以放心吃。

14、喝鸡汤鱼汤下奶?

YES

主要是因为汤里水分足,可不是鸡和鱼中含有什么神奇的下奶成分;如果说有,那就是蛋白,但吃各种肉、蛋、奶、豆都能是优质蛋白来源,不一定非吃鸡或鱼。

15、补DHA必须得吃海鱼?

NO

其实,河鳗、河鲈鱼、胖头鱼、黑鱼、桂鱼DHA含量也较为丰富,如果没有条件吃海鱼,完全可以多吃些这些鱼。

16、虾线里有虾的粑粑,不能吃?

NO

虾线是虾的消化道,所以会残留粑粑,不过经过高温烹调,完全没安全问题。所以吃不吃完全看心理能不能接受以及怕不怕去虾线麻烦。

17、虾头黑黑的,是因为重金属超标?

NO

虾头黑是因为虾体内的酪氨酸,在酪氨酸酶的作用下,产生了黑色物质,而虾头里的酪氨酸酶活性最强,所以就容易变黑喽,这可跟重金属没关系。

另外正规途径购买的虾也不用担心重金属问题,所以放心地把虾头炒出红油再做菜,多有食欲呀。

18、吃虾皮补钙?

不太推荐

虾皮钙含量确实高,都快达到牛奶的10倍了,可是做到汤或菜里再分到每个人顶多也就1-2克,2克虾皮大概可以摄入20毫克钙。

另外虾皮不易嚼碎,钙的吸收效果还会受影响,再有绝大多数虾皮盐含量超高,也不建议多吃。

19、虾不能和水果同食?

NO

水果中的Vc确实可以把虾中的五价砷还原成三氧化二砷(俗名砒霜),不过虾中的五价砷含量很低,也不是所有水果都Vc含量丰富,要想通过吃它俩中毒,毒不死得先撑死,所以完全可以放心吃。

同理,螃蟹和西红柿也可以一起吃。

20、刚死的蟹也能吃?

NO

哪怕刚死,蟹体内的致病菌也会迅速繁殖产生有毒物质组胺,即使高温都无法去除,也容易引起食物中毒,出现呕吐、腹泻等症状,严重的可能引起休克或死亡。所以蟹要买活的烹调。

21、吃腰子补肾?

NO

无论是肾还是肝,需要的都是均衡营养,并不是吃肾就能补肾,吃肝就能补肝,同理别指望吃羊鞭壮阳、吃生蚝壮阳、吃鱼眼明目、吃鱼头补脑。

22、吃猪蹄、鸡爪美容养颜?

效果不佳

虽然它们富含胶原蛋白,但是胶原蛋白不会直接跑到脸上,胶原蛋白需要先消化成氨基酸,然后氨基酸再根据身体需要,去全身各处给蛋白合成提供原料,这个过程可不受意念控制。

再说了,胶原蛋白消化利用率,跟肉蛋奶豆差远了,能量也不低,所以真不推荐吃它们美容。

23、吃海参提高免疫力?

NO

真是很遗憾,吃海参以及海参产品是否能缓解疲劳、调节免疫,或者能促进伤口愈合、保护神经、抗肿瘤,都没有高质量临床实验,那吃个心理安慰,这个可以有。

24、孕妇吃蟹易流产?

NO

如果螃蟹这么厉害,还要吃药或手术干啥?只要买活的螃蟹,彻底做熟,完全可以吃,而且螃蟹还是美国食品药品监督管理局(FDA)推荐孕期食用的海鲜之一。

但是别吃醉蟹,因为可能寄生虫没杀死。

25、海鱼里三文鱼最补DHA?

NO

还有一种鱼,咱们不常听说,不过网上也能买的到,它就是青花鱼,DHA含量是1400毫克/100克,而三文鱼的DHA含量是1100毫克/100克,所以要补DHA,不要只想着吃三文鱼哦。

26、痛风不能吃海鲜?

NO

传言说痛风不能吃海鲜的主要原因是因为海鲜普遍属于高嘌呤食物,但这并不意味着患有痛风所有海鲜就都不能吃了。海鲜的种类很多,嘌呤含量也有高有低,痛风缓解期的时候可限量选择较高和较低嘌呤的海鲜(<100g/d),任选低嘌呤的海鲜。[1]

高嘌呤(每100g 含有150~1000 mg ):比如沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子等。

较高嘌呤(每100g 含有75~150mg ):鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、贝壳类等。

较低嘌呤(每100g<75mg):青鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼、螃蟹等。

低嘌呤(每100g<30mg):海参、海蜇皮。

今日讨论:这就是关于吃肉的26个误区了,哪些误区你也中招了呀?

参考文献:

[1]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019


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关键词:
海鲜,蛋白,含量,吃肉

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