冷冻食品花式解冻大法，到底哪个最靠谱？

从冰箱拿出来的冷冻食物，你是用热水泡？冷水泡？加盐泡？还是直接放在厨房里任其“自生自灭”......

打住！别想了！以上方法都不对！

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师表示，冷冻食物之所以能有较长的保质期，是因为低温“冻住了”食物中大部分的微生物。解冻的时候，随着温度升高，就会有更多的微生物恢复活性。

因为除了特别耐高温/耐低温的微生物，一般16~30℃的温度最适宜微生物的生长繁殖。所以当冷冻食物来到室温下，会容易滋生更多的细菌。

如果长时间在室温下解冻，细菌污染风险很高，非常不推荐。但是在冬天——正常室温不高的情况下，可以尝试自然解冻的办法。

如果你觉得用热水可以杀死细菌，那你也错了。过高的温度会把肉类表面烫熟、果蔬烫软，大大影响食物的口感与营养。

泡在冷水里加盐来解冻，听起来感觉是杀菌的“好搭档”，其实也没什么用。冷水泡久了，肉类的表面会变软发白，也很容易造成营养损失，滋生微生物。 

1.最营养：冷藏解冻

冷冻食物从冷冻室拿出来后，用保鲜袋或保鲜盒密封放在冰箱的冷藏室来解冻。

这样可以最大程度上保证食物的营养品质，而且冷藏室一般温度在0~4℃，也不利于滋生微生物。

实际上，冷藏解冻会比较耗时，所以建议早上出门前（或者前一晚）把冷冻食物提前拿出来，晚上回家（或者第二天）做饭的时候就比较方便了。

2.最快速：微波炉解冻

现在的微波炉一般都有解冻功能，比起冷藏解冻，时间大大缩短，几分钟就可完成解冻，而且营养损失也比较小。

但是要注意解冻温度不要设置太高，解冻时间不要设置太长。否则一不小心可能就把食物“叮”熟了......

如果把握不准温度和时间，遵循“低温”“短时”“多次”的原则，过程中记得给食物翻个面。

1.冷冻肉类（最长冷冻保存3个月）

如猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等，冷藏解冻、微波炉解冻都可以。记得冷冻前处理成小块再保存，可以节约解冻时间。

2.冷冻蔬菜（最长冷冻保存1个月）

如青豆、玉米粒、胡萝卜片等，低温保存锁住了蔬菜中的营养，冷冻后营养价值也较高。解冻的时候，直接在开水锅里焯水30秒至1分钟，就可以开始烹煮了。

3.熟制品（最长冷冻保存2-3个月）

如馒头、包子、花卷等，一般不推荐用微波炉加热解冻，容易脱干水分，影响口感。

如果一定要用微波炉解冻的话，记得在食物上少量洒水后再进行加热。不过最推荐的办法还是放在蒸锅上，小火慢慢蒸热。