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南京教授带着一群硕博生研究做鸡，还达到了年产值过亿？！
“国产学霸零食”
、
“一只有文凭的烧鸡”
、
“来自211的减脂烧鸡”
。用这些外号形容一个卤菜可能会让人费解，但是，这可绝不是夸大其词，它是来自
南京农业大学教授黄明创立的品牌“黄教授”烧鸡
，其沿袭了学校半世纪来钻研的烧鸡做法工艺，并拥有多项专利加工技术，如今
全部食品年产值过亿，一年能卖出100多万只。而这个烧鸡背后，可是
货真价实有着一批博士科研背景
，它的做法工艺，是正经211大学教授团队研究出来的。
黄明
在南京农业大学的身份是教授、博士生导师，同时他还是科技部创新人才推进计划人选，
国家禽肉加工技术研发专业中心主任
。他介绍，创立自己品牌的烧鸡，也是在学校鼓励下进行的。1989年，黄明参加高考，成绩超出一本线30多分，不料却与自己
心仪的大学失之交臂
，还阴差阳错地
被调剂到河南职业技术师范学院食品加工专业
，这令踌躇满志一心想成为
一名军医
的黄明
大失所
望。“一开始还有抵触情绪，考了那么高的分却没进入理想的学校，专业也不好。”
黄明当时认为食品加工专业就是研究如何烤面包、做烧饼，“要什么学问？”然而半年的学习后，
黄明的态度发
生了转变。
“不同的原料、熬制条件和加糖量制成的果脯在颜色、风味、质构等方面差别显著、十分有趣。”黄明发现食品加工专业大有门道，于是开始
主动探索食品加工的科学奥秘。当时如果自暴自弃或者草率地
换了专业，就没有今天的黄明。
回忆起30年前的经历，黄明深有感触。他说，“
兴趣
是最好的老师，当你找到了自己感兴趣的点，就只管埋头做事，结果一定不会差。”本科毕业后，他选择继续深造，并顺利获得了
山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位。
黄明在研究生期间，做了无数次实验，发表了大量论文，但他明白，
论文说到底只是纸上谈兵，最重要的是“将成果落地”。博士毕业的黄明选择留校任教，从此揭开了烧鸡故事的序幕。
“在高校不仅可以教书育人，做科研，还能与企业合作，将科研成果应用到生产实践中，最终惠及每一个普通老百姓。”烧鸡是中国人餐桌上的一道佳肴。作为与食品密切相关的高等院校，南京农业大学在上世纪六七十年代就着手研究烧鸡，当时南京农业大学的烧鸡名声在南京家喻户晓。黄明留校任教后，抓住了得天独厚的优势，组建了一支
由肉品行业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队，
专注于
将科研成果运用于烧鸡加工。可别小瞧这个科研团队，虽然跟我们日常想象中的科研不一样，但研究烧鸡工艺不等于单纯的做饭，据教授黄明介绍，烧鸡的核心工艺包含了油炸和卤煮，在油炸环节高温作用下容易产生有害物质，而团队的研究，就是
如何让这些有害物质含量减少，达到健康和美味兼得。就这样，围绕这只烧鸡的专利技术、专业论文加在一起有上百篇。这只烧鸡，更是“带”出了无数的硕博生。而且与一般偏向理论研究的纵向课题不同，黄教授的这项烧鸡科研成果，也在各方资金的支持下达到了很好的科研转化，年产值上亿，每年都能售出百万只。
一边搞科研，一边将科研成果“变现”。不禁让不少还在paper里挣扎的科研狗直呼：
这样搞科研，也太爽了吧！很多普通人可能觉得，这怎么跟我想象中的科研不一样？科研应该是研究“星辰大海，我看不懂的东西”，这突然冒出个如此接地气的烧鸡，这是正经科研吗？首先，要明确的是，
这不光是正经科研，还是让人羡慕的能挣钱的正经科研！科研转化，用通俗点的话来说，就是
你的这
项研究它落到实处了吗？解决了什么社会问题吗？
真正完成科研转化的研究成果能有多香？最直观的要属能给研究人员带来切实的收入。
2019 年 3 月，在一份公开发布的
科技成果合同金额排名
中，
山东理工大学的教授毕玉遂
凭借一己之力，以
5 亿人民币
的金额拔得头筹，比第二名的清华大学还多 5000 多万，更将一众名校远远甩在了身后。而是
学校把其中的 80%，足足 4 个亿，分给了这个教授。
一个万元月薪的教授靠着科研成果一跃成为了亿万富翁。但这项完成科研转化的研究成果，还是在当年掀起了
一股热潮。毕玉遂教授在自己63岁时，终于结束了14年的科研长跑，其团队研发的专利技术以
20 年独占许可
（美国和加拿大除外）授予了补天新材料技术有限公司，总价 5 亿元，创造了
迄今为止全国高校专利授权的最高纪录。在 2019 年 3 月发布的 2018 年科技成果转化报告中，山东理工大学也凭借毕玉遂的这一技术成果排名第一。
但是，科研转化令人羡慕的背后，也有着我们不得不面对的现实：
“我国的科研转化率现状，是偏低的”。
其实很早以前，中国的论文数量就已经在国际上处于领先水平，而且我们每年培养的博士数量也早已超过美国。可真正的科研成果转化率却迟迟提不起来，这是不争的事实。据经济日报发布的新闻数据显示，截止2017年末，我国
科研成果转化率
约为10%，这一数据远远
低于发达国家30%~40%
的成果转化率。所以近年来，国家大力提倡“破四唯”，也是从侧面鼓励硕博生提高成果转化率的一个途径。记得前不久，还看到一则
“高校硕士为研发锅巴选择延期毕业”
的新闻。
杜好田是西农的在读硕士
，他和他的团队为了
解决兴隆镇的土豆滞销问题
，向当地引入了西农的彩色马铃薯，并开发出了
彩色马铃薯锅巴，帮助村民们增收致富。据说当时在给锅巴做包装时，预算不够。进退维谷时，
母校西农出手相助。
去年底，杜好田团队在村里建起了厂子，将
彩色马铃薯及其衍生产品商业化
形成就地种植，就地生产。今年初，生产线正式投产，这套生产线每年可加工
5000吨锅巴
，为每吨彩色马铃薯
提高1000元至1500元的附加值。“现在一天走个两三百箱，有时候也能接到2000多箱的大单。”而这种产学研模式，也切实的被各大官方媒体、央视媒体所报道，从侧面也反应出来
国家对这种科研转化成果的认可。不过，虽然科研转化很“香”，但我们也得清楚地认识到并
不是所有的科研都适合转化。像是一些
纯理论的研究
，比如数学、物理。听专业人士说论文都不好发，更别提转化了。除了这些，剩下的研究即使能进行转化，也并非仅凭科研者一己之力就能实现的。业界人士可能都听过打通科技和经济的“最后一公里”这句话，
诚然，实验室和市场之间是存在距离的。这个距离就是
从实验室产物到产品再到商品
必须要走的路。因此，科研成果仅仅做成了，并不代表就转化成功了。只有当它真正对公司产生了
商业价值
，并且保证其
良性运作
，才可以说是转化成功了。从这个角度来看，科研转化其实是个系统工程。需要科研人员参与前期的研发，也需要相应的机构或人员参与后期的市场化应用及推广。为此，不少学校也成立了相应的科技转化部门，比如
华中科技大学的成果转化办公室
以及一些学校设立的科技处等等。一方面，我们
期待更多的高科研转化率成果的出现
，另一方面，我们也
不鼓励研究生们盲从加入成果转化的大军。
毕竟有些科研的价值不能仅仅用转化率来衡量。每一个研究都有它存在的独特魅力。最后来点实在的，希望大家不论从事的是什么研究，最后都能靠它实现理想，赚到收益~本文来源募格学术，参考来源：人民日报、新华每日电讯、国家知识产权局、上观新闻、募格学术此前报道等，版权归原作者所有，授权转载请联系原作者。文章只为学术新闻信息的传播，不代表本公众号观点。如有侵权请联系删除。
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