吃根烤肠每天减寿36分钟，吃把坚果多活25分钟

2021-08-25 10:46 诺辉健康

你做出的食物选择，不仅会影响你的健康，也会影响地球的健康。

一项发表在《自然食品》(Nature Food)杂志上的研究评估了5800多种食物，并基于营养健康的指标和 18 项环境指标结合起来，对个别食品进行评估、分类和优先排序。

最值得关注的是，研究人员还开发了健康营养指数，可以把将这些信息转化为每份食用的每份食物损失或增加的生命分钟数。

例如，研究人员发现，吃一个热狗会花费一个人 36 分钟的“健康”生活。相比之下，食用 30 克坚果可以增加 25 分钟的健康寿命，即增加高质量和无病预期寿命。

研究还发现，将每天从牛肉和加工肉类中摄取的10%的热量，替换成水果、蔬菜、坚果、豆类和精选的海鲜，可以减少你饮食中的三分之一的碳足迹，每天增加48分钟的健康时间。

研究是怎么做的？

研究中的健康营养指数是基于一项名为《全球疾病负担》(Global Burden of Disease)的大型流行病学研究，这是一项全面的全球研究和数据库，是在世界各地7000多名研究人员的帮助下开发的。全球疾病负担决定了与多种环境、代谢和行为因素(包括15种饮食风险因素)相关的风险和益处。

研究团队收集了人口层面的流行病学数据，并将其调整到单个食物的水平。考虑到每个年龄，性别，疾病和风险的6000多个风险估计，以及一年大约50万分钟的事实，他们计算了每一种饮食风险因素消耗一克食物所带来的健康负担。

例如，研究发现，在美国，人们每吃一克加工肉类，平均会损失0.45分钟。然后，他们将这个数字乘以之前开发的相应的食物概况。

以热狗为例，一个热狗三明治中61克的加工肉类会导致27分钟的健康生命损失，就因为这个量的加工肉类。

然后，当考虑其他风险因素时，比如热狗里的钠和反式脂肪酸(被多不饱和脂肪和纤维的好处抵消了)，他们得出的最终值是，每只热狗损失了36分钟的健康寿命。

研究人员对超过5800种食物和混合菜肴进行了重复计算。然后，比较了18个不同环境指标的健康指数得分，包括碳足迹、水使用和空气污染导致的人类健康影响。

最后，利用这种健康与环境的关系，将每种食物用绿色、黄色或红色进行了颜色编码。就像交通灯一样，绿色食品对健康有好处，对环境的影响较小，应该在饮食中增加，而红色食品应该减少。

在环境可持续性方面，研究发现，动物性食物和植物性食物之间存在显著差异。

在“红色”食品中，牛肉的碳足迹在其整个生命周期中是最大的，是猪肉或羊肉的两倍，是家禽和奶制品的四倍。从健康的角度来看，与其他类型的食物相比，不吃加工肉类和减少钠的总消耗量对健康生活的益处最大。

因此，人们可以考虑少吃加工肉类和牛肉含量高的食物，其次是猪肉和羊肉。值得注意的是，在植物性食物中，温室种植的蔬菜由于加热产生的燃烧排放，对环境的影响也很差。

人们可以考虑增加的食物是那些对健康有高有益影响和低环境影响的食物。比如全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和对环境影响较小的鱼类和海鲜。这些商品也为各种收入水平、品味和文化提供了选择。

我研究还表明，在食品可持续性方面，仅仅考虑温室气体的排放量——即所谓的碳足迹——是不够的。

节水技术，如滴灌和中水再利用，或水槽和淋浴等生活废水的再利用，也可以在降低粮食生产的水足迹方面迈出重要的一步。

这个研究的局限性在于，那流行病学数据不能让研究人员区分同一类食物，比如西瓜和苹果的健康益处。

此外，个体食物总是需要在个体饮食的背景下考虑，考虑食物的最大水平超过这个水平就不再是有益的——仅仅增加水果的消费是不可能永远活下去的。

总的来说，一次一餐的小而有针对性的改变，就可以对你的健康和环境的可持续性产生实际性的影响。

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