【科普周周讲】乳制品里的花花世界——您挑选对了吗?

2021
08/24

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上海市胸科医院
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如何挑选乳制品呢

心胸疾病患者在整个治疗过程中

都非常需要补充营养

只有营养跟上才能增强免疫力

更好地进行相关治疗和恢复

而其中优质蛋白质

是尤为重要的一部分

而补充它们很多人

第一个想到的就是乳制品

那到底我们喝的、吃的是不是乳制品

怎样能挑选到

高品质牛奶和酸奶

今天,由我院营养科吴慧文营养师

为大家解密奶制品里的花花世界


 



乳制品挑选手册

 

如何鉴别乳制品

好牛奶的挑选步骤

好酸奶的必备条件


 



 


#01

如何分辨乳制品

 


什么是乳制品?

使用牛乳羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,经加工制成的各种食品。

学会看配料表

乳饮料

配料表成分的先后顺序是按其含量高低排列的。通过配料表可知,某钙奶主要配料依次是:水、白砂糖、全脂乳粉。所以并不能说某钙奶为乳制品,只能称之为乳饮料

乳制品

通过配料表可知,以上两个产品主要配料第一位都为:生牛乳。所以图上两个产品均为乳制品。以下为我们生活中常见的乳制品:

液体乳

巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳

乳粉

高钙奶粉、牛初乳粉、强化维生素D/铁奶粉等

其他乳制品

奶酪,奶油,奶片


#02

好牛奶的挑选步骤

 

第一步 剔除劣品制的奶:看配料表

通过阅读配料表,以上两个产品除了生牛乳外还额外添加了很多食品添加剂,在挑选补充营养的乳制品时,我们首先要剔除此类产品。

第二步 优选高品质奶:看营养成分表

🌟好牛奶的必备条件:

①蛋白质≥2.9g/100ml

②脂肪在4g/100ml左右

③奶蛋白含量乳脂肪钙含量是影响牛奶价格的重要因素,含量越高自然价格越贵

在满足前三条的基础上,额外添加营养的牛奶更好

关于牛奶的健康传言

1、脱脂奶更健康?

 

脱脂牛奶相比全脂牛奶所含脂肪、脂溶性维生素、亚油酸都更少了。

2、牛奶和鸡蛋不能一起吃?

3、冷藏奶比常温奶的营养价值更高?

冷藏奶的加热方式要注意:不要煮、蒸,最好用温水热一下,或是微波炉转个十秒,能最小化减少营养的损失。


#03

好酸奶的挑选步骤

 

酸奶的制作过程

营养价值:常温酸奶比冷藏酸奶在出厂前经历又一次杀菌,所以营养多少丢失一部分,但损失不大。

活菌:大部分活菌都只能穿肠而过,只有益生菌能够在肠道停留一段时间,发挥一定的保健作用。但我们要注意不是所有的菌都是“益生菌”,“嗜酸乳杆菌”“双歧杆菌”才是真正的益生菌。所以我们在购买酸奶时,要仔细查看配料表


第二步 优选高品质奶:看营养成分表

🌟好酸奶的必备条件:

生牛乳含量≥80%,配料表添加成分越少越好

蛋白质≥2.9g/100ml

碳水含量(含糖量)<10克/100ml

乳酸菌活菌量高,有益生菌更好

万能公式

高蛋白质+低碳水化合物(添加糖少)+需要冷藏的+距离生产日期近=值得购买的好酸奶

关于酸奶的健康传言

1、乳酸饮料不是酸奶?

为乳酸菌买,想活跃肠道:买乳酸菌饮料,但注意它不是酸奶,不能补钙补蛋白;

为营养买:买冷藏酸奶,奶的营养价值有,活菌也有。

2、酸奶在常温下营养会流失?

酸奶在室温下放几个小时,营养是不会损失的,损失的是活的乳酸菌

3、酸奶越稠越好?

很多人认为酸奶越稠,用料就越纯越多,不要用这条标准去评估我们市面上的酸奶。

其实市面上的这些酸奶并非越稠越好,其中部分使用了增稠剂(羧甲基淀粉、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、果胶、明胶、琼脂等)。



 



酸奶VS牛奶

酸奶相较于牛奶,不易胀气,有助于消化吸收。营养价值两者不相上下,但富含益生菌的酸奶有一定的保健作用所以整体来说,酸奶适合更广泛的人群。 

 


 


本文内容来自我院营养科 吴慧文 

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
乳制品,营养,酸奶,配料表,牛奶

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