那么多年酸奶,感觉都白喝了!

2021
08/23

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浙人医
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这年头,超市冷柜里的酸奶是越来越多了。

我想你肯定注意到了,这年头,超市冷柜里的酸奶是越来越多了。

于是,站在冷柜前,内心的纠结也是与日俱增:号称加了5种益生菌,到底有用吗?为什么原味酸奶的包装上印着“风味”两个字啊?“发酵乳”和“酸乳”又是什么?酸奶是不是越浓越有营养啊?酸奶成分表里有这么多添加剂,安全吗?

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今天小编要做的,就是为迷茫的你们一一解答关于酸奶的疑惑!并且告诉你如何选对一杯好酸奶!

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酸奶

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。因富含蛋白质、钙和维生素,尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中除了酸乳要求接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)外,其他均没有菌的限定。

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市面上那么多的酸奶、酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳等等,傻傻分不清楚,它们是同一种东西吗?

要想确认它们是不是一种东西,直接看包装上的「产品类型」,上面写着「发酵乳」,就是酸奶的一种。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料,它就叫做「风味发酵乳」,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳

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酸奶中的添加剂,安全吗?

酸奶中的食品添加剂主要是增稠剂,比如:果胶(苹果膳食纤维)、卡拉胶(海藻)、改性纤维素等。这些配料都无毒无害其中植物胶还有一些额外的好处,属于可溶性膳食纤维,有利于降低餐后血糖反应,帮助膳食中的重金属物质排除。有些酸奶中会加入香精,香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在。无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂,它是酸味和白糖的平衡剂。如果需要品尝纯天然的酸奶,推荐自制酸奶或配料表中只含有生牛乳和发酵菌的原味酸奶。

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布丁、慕斯、日式、希腊酸奶等等,它们又是什么酸奶?

布丁也好,慕斯也好,都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达 6%~8%(普通酸奶不超过 3%),糖分也相当足,有的会高达 15% 左右。无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。

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酸奶中的益生菌是什么?

胃肠道被称为人体的“第二大脑”,与人体健康关系密切。胃肠道具备体内最大的细菌库,参与人体的免疫调节保护功能。成人肠道内含有约1014个细菌细胞,大约有1000种不同的细菌种类,其中常见的细菌约有30~40种,占所有细菌总数的99%。

根据细菌在肠道内的生理功能可将其分为共生菌、条件致病菌和病原菌。共生菌即所谓的“好菌”,包括双歧杆菌、乳酸菌等,其与人体处于互利共生关系,两者相互依存,是肠道菌群的主体。条件致病菌,顾名思义,其在一定条件下可导致疾病,但正常肠道内大量共生菌的存在抑制了其在肠道内的大量繁殖。而致病菌则较少出现在肠道中,一旦出现则可能大量繁殖而致病,可称之为肠道“坏菌”。由此可见,维持肠道菌群处于正常的平衡中,即共生菌占主导地位,是保证机体健康的重要环节。

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图片来源网络

益生菌是“活着的、数量足够多的、对人体有益的“微生物。

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怎么挑选益生菌呢?

一看:菌株品种——多菌株优于单菌株。建议使用有效的混合乳酸杆菌和双歧杆菌的产品。但是,当看到具有20多个菌株的益生菌时,请记住,只有一小部分菌株才能真正达到您的肠道并有益于您的健康,因为我们胃部的酸性环境和胆汁都会对益生菌产生破坏。如需查询经证实可行的菌株可参考卫生部印发的《可用于食品的菌种名单》。

二看:菌株的数量。益生菌用CFU(colony-forming units菌落形成单位)作为菌群数量的单位。这个数字应该突出显示在成分表里。建议选择超过30亿CFU的产品。

三看:活菌的效力。如果用酸奶来补充益生菌,建议务必冷藏,并且与生产日期越近活菌的效力越高。当然,随着工艺的改进,冷冻干燥技术可在长时间内更好地保持益生菌活力,是最安全可靠的菌株保存方法之一。该种方式可以不受温度的局限,也就是可以常温保存。

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《可用于食品的菌种名单》

温馨提醒

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尽量饭前1小时或饭后服用,避开胃酸分泌高峰期,减轻胃酸对益生菌的伤害。

益生菌和益生元合用效果更佳。研究发现益生元可以增值益生菌10-100倍。酸奶、水苏糖、大豆、蜂蜜、洋葱、谷类、海藻、根茎类的蔬菜等都有益生元的作用。

避免和抗生素一起服用哦,因为抗生素会杀菌,特别是口服四环素、头孢(先锋)霉素、阿莫西林、庆大霉素等。

来源:药学部公众号

宣传统战部综合整理编发 

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
酸奶,益生菌,发酵,菌株,肠道

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