这五种必须焯水再吃的菜，建议你下厨前必须背熟

“焯水”是很多食材烹调前的一道加工步骤，很多食物，如果省略了焯水这一步，其实不仅会影响口味、营养，还可能带来健康风险。

但你有没有思考过这些问题：

食物需不需要焯水，标准是什么？哪些食物要焯水，哪些食物没必要？是不是只有中国人热衷给食物焯水，外国人处理食材时，是怎么做的？

中国人用沸水来处理食材的文化早在古代就已经形成，外国人虽然也吃各种肉类，但在烹饪方式上，往往喜欢用煎、烤等，只要给肉类撒上调味料，接着就直接烹饪，没有用沸水处理这一步。

但外国人也不是完全不会“焯水”，在做炖肉或者需要熬高汤时，外国厨师的处理步骤和我们就有些接近了。只是，他们不是“焯水”，而是将火开到最小，让锅里的汤水保持在要滚不滚的状态，再用小勺子不断撇去肉类的浮沫，得到澄澈的高汤。

不过，更多时候，外国人还是会选择用洋葱等配菜来烹饪，掩盖肉类的腥味。

哪些食物需要焯水，其实主要取决于以下几点。

痛风患者，不妨把肉都焯得久一点，再快速烧制调味，这样做可以大大降低肉中的嘌呤含量。

另外，慢性肾病患者要特别限制钾、磷、嘌呤和草酸的摄入。在饮食中应该严格遵循，该焯水的蔬菜一定要焯水。

最后，补充一些额外的焯水小技巧，让我们在保持健康的同时，保持食材的鲜美本味。