常吃「玉米」的人,血糖都不会太差

2021
07/13

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丛玲带你看名医
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玉米是餐桌上常见的一种粗粮,蒸、煮、烤怎么做都好吃。2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名,排在榜首的就是玉米。

最原始的玉米味道,当然是掀锅那一秒的清甜香气,以及咬一口爆汁的软糯口感。

除此之外,玉米还总被做成各色各样的美食,比如:


玉米饼 


奶油爆米花 


玉米披萨


还有玉米片、玉米鸡、玉米粽子

……


不仅口味丰富,更重要的还有健康。

在专家眼中,玉米是一种“血糖友好型”食物,每天用它替代部分主食,既能补充B族维生素和膳食纤维,还有助控制血糖。


常吃玉米对血糖很友好


淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉,玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。


与前两种易被人体分解吸收的淀粉不同,抗性淀粉在体内不易被消化,具有较低的胰岛素反应,可控制血糖平衡,减少饥饿感,有类似膳食纤维的效果,更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用


升糖指数GI,反映了某种食物与葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。根据最新版《中国食物成分表》,馒头的GI为88,大米饭的GI为83,而玉米(甜,煮)的GI为55,用来熬粥的玉米面和玉米糁,也属于低GI食物,GI值为55。


所以,比起精米白面,玉米更有利于控制血糖。


需要注意的是,玉米吃多了也会导致血糖升高,一天吃1根即可,还要相应减少主食,避免能量摄入超标。

一般一根中等大小的鲜玉米(280克左右),能代替中等大小的馒头(160克左右)或半碗米饭(110克左右)。


除了玉米,有些食材也含有天然的抗性淀粉,比如土豆,燕麦、薏仁等粗粮,小扁豆、白芸豆、鹰嘴豆等豆类,生菜、菊花菜等叶子菜,可根据自己的口味选择。



玉米须煮水能降血压、降血脂?

并不能!

所谓的玉米须其实是玉米的花粉管,作为植物繁殖器官的一部分,玉米须确实含有复杂的化学成分,比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。



但是这些物质就目前来看,很难直接作用于人体的代谢系统。

在人类身上是否有效,还是个未知数。就更别说,仅有的几个动物实验本身,都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。


简单来说就是,玉米须煮水的降三高的功效,目前为止仍缺乏确切的证据。


喝一点是可以,但别因为这个,耽误正常用药。


4步挑出一根好玉米

好的玉米应该如何挑选呢?


1.看叶子,观察颜色

买生玉米时,先看玉米叶子。如果叶子是青色的,说明玉米很新鲜;如果发黄发干,则说明玉米熟过头了。


2. 轻轻掐掐玉米粒

新鲜的玉米,玉米粒很饱满,用指甲掐能掐出水。反之,过熟的玉米,则会瘪进去。


3. 闻气味

要是在天气热的时候买玉米,别忘了闻闻味。如果闻到酸臭味,说明变质了。


4. 分清玉米种类

市面上最常见的是甜玉米和黏玉米,它们在外形上有很大差别。


温馨提示

玉米营养不错,但也别贪吃~

一天一根即可


文字参考:丁香医生、生命时报等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

部分图片来源于网络

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关键词:
膳食纤维,血糖,玉米,GI,粗粮

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