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13~18月龄宝宝辅食添加——鱼虾肉蛋及大豆制品类

2021
07/16
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临床营养网
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尝试食用一些稍微块大ー点的食物，增加进食量。

作者：


王兴国 主任医师，大连市中心医院营养科主任，中国营养科学十大传播之星（2017），中国营养学会科普工作委员会委员，《中国临床营养网》专家顾问等。


姜丹：食品科学硕士，国家注册营养师，辽宁省营养协会常务理事，大连职业技术学院特聘营养师等。


史晓毅：首批注册营养技师，国家营养配餐员，国家中式烹调技师，辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员等。




本文摘自：《宝宝辅食添加营养全书》

已授权《中国临床营养网》转载


（图片来源：www.pexels.com）


13~18月龄大小的宝宝，应该逐渐安排与家人一起共进一日三餐，并在早餐和午餐、午餐和晚餐之间各增加一次点心。每天食物摄入量大致排如下。奶类每天500毫升左右，鸡蛋1个，肉离鱼类50～75克，同时可以食用软饭、面条、馒头、婴儿米粉等谷物类50～100克。建议这个阶段的宝宝要不断尝试不同种类的食物，蔬菜、水果要供应丰富，根据食量选择性地摄入。尝试食用一些稍微块大ー点的食物，增加进食量。



13~18月龄宝宝一周辅食安排示例




 鱼虾肉蛋及大豆制品类 


①土豆胡萝卜鳕鱼丸


 
原料调料：
鳕鱼30克，土豆40克，胡萝卜20克。 

烹调方法：
1. 土豆、胡萝卜洗净，去皮，切丁， 煮熟备用。
2. 鳕鱼去皮，洗净，煮熟，切丁备用。 
3. 土豆丁、胡萝卜丁、鳕鱼丁放入料 理机中打成泥，揉成丸子即可。 

营养说明：
鱼丸、肉丸都是适合宝宝的辅食，还可以混入蔬菜。但必须强调，鱼丸和肉丸都要自己制作，从超市购买的鱼丸和肉丸营养价值低，食品添加剂较多，不适合宝宝食用。



②蔬菜鱼卷


原料调料：
 鸦片鱼40克，油麦菜20克，胡萝卜20克，酱油、姜各适量。

烹调方法： 
1. 鸦片鱼切成大片。姜切薄片。油麦菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，切丝。
2.鱼片平摊，将油麦菜丝和胡萝卜丝 一起卷起来。
3.在鱼卷表面淋一点点酱油，把姜片摆在上面，大火入锅蒸8分钟左右即可。

营养说明：
这款辅食连鱼带菜，营养丰 富。除鸦片鱼外，三文鱼和金枪鱼等没有刺的鱼肉都可以做成鱼卷给宝宝吃，搭配的蔬菜也不限于油麦菜，换成小白菜、油菜等亦可。


③豆腐肉丸汤


原料调料：
瘦猪肉25克，北豆腐20克，鸡蛋（取蛋清）半个，葱末、姜末、蒜末、油菜、 胡萝卜、木耳、盐、耗油各适量。

烹调方法： 
1.油菜洗净，切成丝。胡萝卜洗净，去皮， 切成丝。木耳泡发，切成丝。

2.瘦猪肉剁碎成馅，加入盐、耗油、 葱末、姜末、蒜末搅匀，再加入蛋清搅匀。
3.北豆腐放入保鲜袋，压碎，加入搅拌好的肉馅中拌匀。
4.锅中放入水，水开后将肉馅揉成丸子放入锅中煮，肉丸漂起后放入油菜丝、 胡萝卜丝和木耳丝煮沸，关火。

营养说明：
有些宝宝不喜欢吃豆腐或其他大豆制品，把豆腐混入肉丸中可以解决这个问题。将宝宝不太喜欢的食物“藏起来”。混 人其他食物中，可以解决因排斥某种食物而拒食的问题。


④鲜菇肉丸汤


原料调料：
猪肉25克，鸡蛋（取蛋清）半个，胡 萝卜20克，小白菜10克，蟹味菇10 克，葱末、姜末、蒜末、盐各少许。

烹调方法：
1. 小白菜洗净，切碎。胡萝卜洗净，去皮， 切片。蟹味菇洗净，切小段。
2.猪肉剁碎成馅，加入盐、葱末、姜末、 蒜末搅匀，再加入蛋清搅匀。
3.锅中放入水，水开后将肉馅揉成丸子放入锅中煮，待肉丸漂起后放入小白菜碎、胡萝卜片和蟹味菇段煮沸关火。

营养说明： 
肉丸、肉馅、肉饼是宝宝进食肉类的好方式，味道好，易消化，还能混入蔬菜等多样化食材。将肉做成肉丸，可以更好地促进肉中铁元素、蛋 白质等在体内的消化吸收，非常适合年龄比较小的宝宝食用。


⑤菜心猪肉丸子汤


原料调料：
猪五花肉100克，菜心30克，姜末、葱花、洋葱、生粉、酱油、芝麻油各适量。

烹调方法： 
1. 洋葱洗净，切碎。猪五花肉剁成泥，加入生粉、酱油、芝麻油拌匀。
2.切碎的洋葱与姜末混合，放入猪肉泥，加适量温水，向一个方向搅拌均匀，上劲儿。
3.将做好的肉泥揉成丸子状，不要太大。
4.菜心洗净，煮熟。
5.锅中放入凉水，烧开后下入肉丸子煮熟，然后再下入菜心，煮6分钟左右，撒上葱花即可。

营养说明：
猪肉丸、牛肉丸，甚至鱼丸，都非常适合13~18月龄的小宝宝。这些丸子最好是家庭自制的，可以保证原料的品质和新鲜度，并且能够尽可能地避免高油 高盐。


⑤蒸鸡蛋羹


原料调料：

鸡蛋1个，奶粉5克，南瓜10克，亚麻籽油2滴。


烹调方法：

1.南瓜蒸熟，去皮，压成泥，加入奶粉、亚麻籽油搅拌均匀。

2.鸡蛋打入碗中，用蛋抽竖直搅打，加入1.5倍的水，然后把蛋液过滤。

3.碗中放入蛋液和南瓜泥，搅匀，盖上盖子或是保鲜膜，中火慢蒸10分钟。


营养说明： 

鸡蛋羹中加入一些奶粉、南瓜，会让蛋羹的口味更加丰满和细嫩，南瓜的加入可以让鸡蛋羹看起来颜色也更诱人。如此变换鸡蛋的加工方式和呈现形式，能减少宝宝对鸡蛋的烦腻感， 从而保证宝宝的营养需求。



《宝宝辅食添加营养全书》按照宝宝月龄和生长需要，花样饮食合理搭配，避免挑食和偏食。





《中国临床营养网》编辑部





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关键词:
大豆制品,胡萝卜,油麦菜,小白菜,鸡蛋羹,辅食,鱼虾

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