椰子油真的营养更丰富？能帮你瘦身燃脂？...——说说网红椰子油！

这就不得不提到健身网红的“椰子油”了，椰子油既可以炒菜、煎炸又可以烘焙，关键是其中的神奇成分MCT，听到名字就让人不明觉厉，而且自带燃脂瘦身光环，似乎是健身减脂的必备，那么今天西希就来探究一下椰子油真的营养更丰富吗？椰子油能帮你瘦身燃脂吗？椰子油能让你越吃越健康吗？

椰子油，食用油中的网红

2020年一项美国消费者调查 ^[1] 显示1/3的人认为椰子油是最健康的烹饪用油，椰子油的拥趸人数仅次于橄榄油和牛油果油。椰子油的“好”来自于什么呢？在各大购物网站上简单浏览一下就可以看到下面的关键词：

插图 关于椰子油的宣传

• 植物、天然、富含维生素E

• 不含胆固醇

• 月桂酸含量高

• MCT（中链脂肪酸）供能燃脂，加速代谢，减少脂肪囤积，有助体型管理
• 健康饮食

• 椰子油的营养成分：饱和脂肪>90%
• 椰子油应该是地球上饱和脂肪含量最高的食物了。从营养上讲，椰子油是营养密度低而热量密度高的食物。和所有食用油一样，椰子油的成分是100%的脂肪，每1g椰子油的热量是9kcal。
• 椰子油虽然是“植物”来源，但是它和大多数植物油的营养成分完全不同，植物油一般都是以不饱和脂肪为主，室温下是液态的。但是椰子油90%以上是饱和脂肪，室温下是固态的。实际上，  椰子油的饱和脂肪含量，按百分比计算比黄油还要高。

• 长链脂肪酸：  长链脂肪酸在进入体内后由于水溶性差，不能直接被吸收，需要在肝脏被组装成乳糜微粒进入血液，这些乳糜微粒在血管中四处游走，经过氧化会形成破坏血管的物质，是动脉粥样硬化的元凶，最终进入组织形成储存脂肪。
• 中链脂肪酸：  但是MCT由于分子量小，水溶性更高，可以在小肠被直接吸收入血提供能量，不经过肝脏的复杂代谢，不用形成乳糜微粒，所以被认为供能快，储存脂肪少，同时减少对血管的损伤。

椰子油中的MCT主要是月桂酸（C12），月桂酸虽然在结构上属于MCT，但生物学行为却更像长链脂肪酸（毕竟是最长的中链脂肪酸），代谢也需要通过肝脏变成乳糜微粒，所以并不具有MCT的快速供能不储存脂肪的技能点。同时，椰子油中的脂肪还有25%是长链饱和脂肪，这部分脂肪肯定不具有MCT的功效，反而是和所有饱和脂肪一样不利于健康。

• 和其他植物油相比，椰子油会明显增加LDL-C的含量，而LDL-C是对心血管健康有害的。
• 虽然椰子油也会增加HDL-C的含量，但是HDL-C升高并不一定具有心血管保护作用。
• 总体来讲，椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。
• 而对于体重、腰围、体脂含量、空腹血糖等指标，食用椰子油和食用其他植物油没有差异。

 椰子油性价比如何？是否推荐？ 

• 500ml的椰子油，价格在79-100元之间；
• 500ml的花生油只有20元左右的价格；

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