越好吃的烧烤，或许越容易致癌！送你一份健康撸串法！

夏天来了，和亲朋好友一起撸串，这诱惑谁能顶得住？

滋滋冒油的烤肉、蒜香浓郁的贝类、配上几串爽口的韭菜，再来一扎啤酒，就是夏日最美的人间风味。

但是，诱人的烧烤中，可能藏着伤害和致癌物质。

一个实验测定致癌物含量

杭州市市场监管局曾联合浙江大学教授开展了一项对照实验，测定了不同温度、不同时长烤出来的鸡翅中，致癌物苯并芘的含量。

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。

结果发现，刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘，越糊的鸡翅苯并芘含量越高。

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间越长、温度越高，苯并芘含量越高。

需要注意的是，烧烤产生的烟雾中苯并芘含量更高，所以应该尽量避免用明火烧烤。

此外，烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到 200 摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。

然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

给个参考，传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200～240 度左右，「真香」有了，健康隐患也有了。

试试让烧烤更健康

实在无法抵抗烧烤诱惑的你，怎样吃才能将它的“危害”降到最低？推荐以下方法。

搭配蔬菜

吃肉的同时，保证蔬菜和水果的摄入量。

原因在于，果蔬中的膳食纤维可以吸附杂环胺，并降低其活性；而且其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。

控制主食

烧烤店一般都提供烤饼，炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片。

选择电烤

明火烧烤更容易产生致癌物，可改用电烤、天然气炉烤。避免加热时间过长，烧烤时要勤翻动，这种情况下，肉的表面受热均匀，能避免局部温度太高。

彻底烤熟

除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫。如果咬一口肉发现还有血丝，就不要吃了。

去掉烤焦部分

烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。

建议吃烤肉时，去掉烤焦的部分。串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。

文字参考：生命时报、丁香医生等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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