什么东西,你吃它的时候,它也在吃你?

2021
07/09

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邵逸夫医院
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菠萝

凤梨

傻傻分不清楚

记忆中的夏日

大街上总能看到载满菠萝的三轮车

透明玻璃柜里插着筷子的菠萝瓣码得整整齐齐

替路过的人们免除复杂的削皮泡盐水流程

望着黄灿灿的身影

口水不自觉地分泌

本期我们就来全方位了解一下这位“刺头”

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首先

菠萝/凤梨 没有区别

肯定有小伙伴看到过一张著名的“对比图”

从叶子、表皮、果肉等

试图区分菠萝和凤梨

其实

他们真没啥区别

“有刺菠萝”和“无眼凤梨”

是品种不一样而已

有刺菠萝

以前在内地大部分地区销售的多为皇后类等有刺菠萝,导致不少人误以为菠萝就是带刺的。

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无刺菠萝

在偏南地区像云南较多种植的是无刺菠萝,如卡因类、台农11号及17号等品种,没了扰人的尖刺,且更为香甜可口,因地区习惯称之为“凤梨”,才会有“乌龙的区别”。

现如今我们能在市面上购买到

更多优良且新鲜的品种,如

金钻菠萝

牛奶菠萝

黄金菠萝

香水小菠萝

……

香味更浓郁,果肉更细腻

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由于菠萝入口对口腔的冲击感

也有很多人不爱吃菠萝

其实,这是菠萝自我防御“惹的祸”

为防止哺乳动物咀嚼

菠萝含有菠萝蛋白酶碱甙等 

菠萝蛋白酶,可以切断蛋白质一级结构中的肽键

使其水解为多肽,加之碱甙的刺激

口腔表皮就会遭殃

有一种被腐蚀般的刺痛感

严重的甚至会出血!

也就是说

“你在吃它的同时 它也在消化你”

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当然

这无法阻挡聪明的人类

抓住它们不耐酸、碱、低温、高温等的弱点

就有了盐水浸泡、加热等方法应对

使菠萝蛋白酶、碱甙等失去或降低活性

比如用上期主角——微波炉

高火1~2min叮一下~

超方便,还会赋予菠萝一股独特的奶香味

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菠萝过敏症 食用需谨慎

菠萝蛋白酶可使胃肠黏膜通透性增加,胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流,加以机体感受性差异,导致机体过敏反应。

出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。

过敏者在削菠萝时,也应戴手套,避免手部皮肤与菠萝直接接触。

首次吃菠萝,可以先尝试一小口后观察是否有过敏反应。 

下面讨论一个严肃认真的问题

除了“他杀”

很多小伙伴独自面对菠萝无从下手

菠萝怎么“自杀” 保姆级教程来了!!!

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高难度挑战 有刺菠萝

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友好级别 无眼菠萝

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工具解万难 

懒人菠萝狂热者建议拥有

就是有点浪费

菠萝的不同“玩法” 

菠萝算是最常被拿来烹饪的水果

菠萝虾仁炒饭

菠萝咕咾肉

菠萝披萨等

都已被大家熟知

今天推荐一下不同的“玩法”

黑暗料理法 菠萝沾酱油

值得尝试

鲜咸且甜味倍增

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焦糖蜂蜜菠萝

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夏威夷菠萝贝果

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吃菠萝小贴士

01

切开的菠萝不宜冷藏过久。

02

口腔出血或溃疡时,千万别吃没有泡过水或微波加热的菠萝,除非你想“提神”。

03

可以空腹吃,菠萝蛋白酶在食用过程中失去活性,对胃刺激不大,也不会影响消化吸收。

04

菠萝蛋白酶是天然的“嫩肉精”,市售嫩肉粉的主要成分就有它,可以选不太熟的菠萝打成汁用来腌制肉类,15~30min后再料理,嫩肉效果杠杠滴。

05

菠萝膳食纤维丰富,每100g有1.4g的膳食纤维。

06

糖尿病患者不宜吃太多,菠萝属于中度升糖指数食物 GI=66。

 

不知道大家对菠萝最久远的记忆是什么

是商店里的糖水菠萝罐头

是水果店插在筷子上切好的菠萝块

还是……

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食之有理

  来源:邵逸夫医院 营养科  

:叶佳青 审稿:冯丽君

原创作品,转载请注明来源及出处   

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
菠萝蛋白酶,过敏反应,膳食纤维,凤梨,口腔,盐水

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