什么东西，你吃它的时候，它也在吃你？

菠萝

凤梨

傻傻分不清楚

记忆中的夏日

大街上总能看到载满菠萝的三轮车

透明玻璃柜里插着筷子的菠萝瓣码得整整齐齐

替路过的人们免除复杂的削皮泡盐水流程

望着黄灿灿的身影

口水不自觉地分泌

本期我们就来全方位了解一下这位“刺头”

首先

菠萝/凤梨 没有区别

肯定有小伙伴看到过一张著名的“对比图”

从叶子、表皮、果肉等

试图区分菠萝和凤梨

其实

他们真没啥区别

“有刺菠萝”和“无眼凤梨”

是品种不一样而已

有刺菠萝

以前在内地大部分地区销售的多为皇后类等有刺菠萝，导致不少人误以为菠萝就是带刺的。

无刺菠萝

在偏南地区像云南较多种植的是无刺菠萝，如卡因类、台农11号及17号等品种，没了扰人的尖刺，且更为香甜可口，因地区习惯称之为“凤梨”，才会有“乌龙的区别”。

现如今我们能在市面上购买到

更多优良且新鲜的品种，如

金钻菠萝

牛奶菠萝

黄金菠萝

香水小菠萝

……

香味更浓郁，果肉更细腻

由于菠萝入口对口腔的冲击感

也有很多人不爱吃菠萝

其实，这是菠萝自我防御“惹的祸”

为防止哺乳动物咀嚼

菠萝含有菠萝蛋白酶和碱甙等 

菠萝蛋白酶，可以切断蛋白质一级结构中的肽键

使其水解为多肽，加之碱甙的刺激

口腔表皮就会遭殃

有一种被腐蚀般的刺痛感

严重的甚至会出血！

也就是说

“你在吃它的同时 它也在消化你”

当然

这无法阻挡聪明的人类

抓住它们不耐酸、碱、低温、高温等的弱点

就有了盐水浸泡、加热等方法应对

使菠萝蛋白酶、碱甙等失去或降低活性

比如用上期主角——微波炉

高火1~2min叮一下~

超方便，还会赋予菠萝一股独特的奶香味

菠萝过敏症 食用需谨慎

菠萝蛋白酶可使胃肠黏膜通透性增加，胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流，加以机体感受性差异，导致机体过敏反应。

出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。

过敏者在削菠萝时，也应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触。

首次吃菠萝，可以先尝试一小口后观察是否有过敏反应。 

下面讨论一个严肃认真的问题

除了“他杀”

很多小伙伴独自面对菠萝无从下手

菠萝怎么“自杀” 保姆级教程来了！！！

高难度挑战 有刺菠萝

友好级别 无眼菠萝

工具解万难 

懒人菠萝狂热者建议拥有

就是有点浪费

菠萝的不同“玩法” 

菠萝算是最常被拿来烹饪的水果

菠萝虾仁炒饭

菠萝咕咾肉

菠萝披萨等

都已被大家熟知

今天推荐一下不同的“玩法”

黑暗料理法 菠萝沾酱油

值得尝试

鲜咸且甜味倍增

焦糖蜂蜜菠萝

夏威夷菠萝贝果

吃菠萝小贴士

01

切开的菠萝不宜冷藏过久。

02

口腔出血或溃疡时，千万别吃没有泡过水或微波加热的菠萝，除非你想“提神”。

03

可以空腹吃，菠萝蛋白酶在食用过程中失去活性，对胃刺激不大，也不会影响消化吸收。

04

菠萝蛋白酶是天然的“嫩肉精”，市售嫩肉粉的主要成分就有它，可以选不太熟的菠萝打成汁用来腌制肉类，15~30min后再料理，嫩肉效果杠杠滴。

05

菠萝膳食纤维丰富，每100g有1.4g的膳食纤维。

06

糖尿病患者不宜吃太多，菠萝属于中度升糖指数食物 GI=66。

不知道大家对菠萝最久远的记忆是什么

是商店里的糖水菠萝罐头

是水果店插在筷子上切好的菠萝块

还是……

食之有理

  来源：邵逸夫医院 营养科  

作者：叶佳青 审稿：冯丽君

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