西餐里的藏脂高手,胖人静悄悄

2021
07/07

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营养师谷传玲
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身边喜欢吃西餐的朋友还挺多的,特别是年轻小朋友们。

有些朋友就跟我交流,说:像中餐以炒菜居多,西餐的话除了煎牛排、炸薯条油多一些,像土豆泥、沙拉、浓汤啥的,油应该不多,能量也不太高吧。

脂肪不多?能量不高?很多西餐美食听到这等夸赞,肯定会窃喜:看来我脂肪藏得不错,吃的人竟然没发现。

其实很多西餐美食都是藏脂高手,一起来看看吧。

雪花牛排

除了煎牛排时放的油,其实牛排本身也很藏油,常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。

前三者的脂肪含量分别为8.3克/100克、10.7克/100克、10.8克/100克[1]但是雪花牛排的脂肪含量却能高达23克/100克[2]。

另外,前三种牛排基本都肥瘦较分明,看到肥的不想吃直接切掉便是。

▲图:雪花牛排

可是雪花牛排的脂肪却藏的深,这种肉生着的时候,白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间,一眼就能看出来;可是煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中,跟你玩起了捉迷藏的游戏,你能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁,却注意不到它的脂肪。

这些脂肪可都主要是饱和脂肪酸,摄入多了对心脑血管也不友好。

支招:想减少脂肪的摄入,就要少点雪花牛排,它还常常以神户牛排、和牛牛排等名字出现,不妨点餐时跟服务员核实一下。

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉不是低脂的食材吗?怎么还成了藏脂高手?

蔬菜的确低脂,可沙拉酱高脂啊,看下图的沙拉酱,脂肪含量高达76.5%。

如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱,你还都吃了,全天烹调油最高推荐量的2/3就这么轻松下肚了。

支招:让厨师将沙拉酱单独放小碟里,你可以自己决定放多少;或者干脆让对方别用沙拉酱,改成蒜醋汁,做成中式大拌菜,如果厨师乐意。

浓汤

很多人都喜欢喝西餐厅的汤,比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。

为什么这两种汤都那么浓香呢?

主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。营养学里有一句经典的话:越高脂的食物越美味;所以浓香可口的美食都可能藏着多多的脂肪。

浓汤里到底有多少脂肪呢?

不同餐厅配方不同,列举某APP给出的蘑菇浓汤配方感受一下。

蘑菇浓汤

蘑菇浓汤配料:口蘑65克、奶酪20克、黄油10克、鲜奶油55克、面粉12克、盐/鸡粉适量。

天哪,竟然有那么多脂肪!可是为啥脂肪没飘到汤表面呢?

煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起,家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。

南瓜或蘑菇浓汤里,膳食纤维还能吸附一部分脂肪,所以很多脂肪看是看不出来的。

支招:如果喝浓汤一定少喝点,或者干脆点清汤。

土豆泥

土豆泥也高脂?不会吧!不就土豆捣成泥,加少许油和盐,怎么会高脂呢?

如果你将土豆捣成泥,加少许油和盐,是做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿的,为啥?你没放土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。

下面截图里的土豆泥食谱,是某做饭APP中做过最多的,有4000多人都做过。

看到没,黄油的量是土豆的30%,油量惊人吧。

支招:在蔬菜里土豆泥算是能量高的,所以更适合做主食,如果已经点了面包或意面做主食,最好别再点土豆泥;在家里想吃有浓香的土豆泥,可以加少许黄油,用配方奶粉替代淡奶油。

披萨

披萨拉丝是因为加了奶酪,应该脂肪含量高点。

岂止是高点?是很高!因为西餐厅做披萨,和面时也会加黄油,一般100克面粉至少加10克黄油,这可是藏起来的脂肪;如果你还点的肉馅的披萨,那能量更高啦。

支招:如果点了,那就少吃,非要多吃那就多动;多吃还不多动,你懂得;在家做披萨和面时尽量不放黄油。

甜点

很多人爱甜点,糖多大家是知道的,难道也是藏油高手?不错。

比如口感很酥的蛋挞皮,脂肪含量就很高,某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达22.4%。

像下面这款冰激凌,一小盒是80克,通过计算可知脂肪含量高达13克。

上面这些食物都是西餐里的藏油高手,偶尔吃都没关系。经常吃还动的少,可是要长胖的哦。

今日互动:西餐里有哪些好吃又健康的食物,推荐呀。

参考文献:

[1]台湾食品数据中心. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=2

[2]杨啸吟. 不同气调包装方式对雪花牛肉货架期与品质的影响[D]. 山东农业大学, 2015.


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关键词:
雪花牛排,蔬菜沙拉,土豆泥,沙拉酱,西餐,披萨

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