空心菜是“万毒之王”重金属超标?夏季少吃它,是你的损失!

2021
06/30

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常笑健康
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夏天的蔬菜王者,很多人都敢说是空心菜。它在餐桌上出现频率与冬瓜、苋菜等不相上下。


蒜蓉炒空心菜,在炎热的夏天给大家带来了清爽的气息。


但是从前几年开始“空心菜会吸收很多重金属严重危害身体健康”的传言不胫而走,空心菜一跃变成蔬菜届“大魔王”水准,让人闻之色变。



作为一个夏季蔬菜“当家花旦”为何“被黑”至此,空心菜,到底是不是“毒王”?我们今天一起来看看它是不是承受了不该承受的指责——

 



 

“万毒之王”空心菜竟是当代窦娥


 


谣言1:空心菜因为空心所以更容易吸收重金属?


 

 

茎叶菜的确更容易受到重金属污染,其实这句话本身没有错,但是与空心菜的空心结构并没有关系,空心结构是常见的蔬菜结构,便于生长和输送水分,不能牵强附会。



谣言2:空心菜外国人不吃只用来净化土壤?


 

 

有很多人传言说,空心菜外国人根本不吃,只会用来净化土壤,就是因为它吸收重金属……不要被骗了!


首先,空心菜净化土壤一说纯属以讹传讹。空心菜是一种浅根的作物,在所有的作物里,算是扎根扎的很浅的了。


同时,1千克空心菜可以吸收的重金属只有几微克,就算长了一亩地的空心菜,大概也只有2吨左右,所含的重金属只有几克而已,根本无法净化土壤。外国人不吃空心菜的原因很简单——就是因为饮食习惯不一样而不大吃!


谣言3:空心菜长得快所以吸收重金属很快?


 

 

速生蔬菜不等于吸收速度快,现在很多常见蔬菜都长得很快。空心菜长得快是因为根系浅,易长成,收割快,与重金属没有直接关联。


其实,蔬菜的重金属是否超标,不是看蔬菜本身的,而是和土壤、空气、水质等外部环境息息相关,是一个整体性系统性的问题。


土壤是蔬菜通过根部吸收重金属的主要介质,其重金属含量直接影响蔬菜对该元素的吸收和累积,所以土壤重金属污染是蔬菜重金属污染的重要原因,一块重金属超标的地方,没有一种蔬菜可以逃脱厄运。

 

如果实在担心重金属,记住以下几点:



01

脱开剂量谈毒性是耍流氓。目前,我国对农产品种植产地要求有明确的规定,重金属超标的农产品几乎不可能上市。而上市的空心菜里重金属的含量,以及平时的进食量完全不会带来重金属中毒的风险。


02

 现代种植业技术水平较高,且检测很严格,所有蔬菜基地都有检测人员,有关部门专业人士,也会长年进行抽检,一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因,种植基地就会被取消,所有蔬菜都会被销毁。


03

蔬果里面叶菜类蔬菜比根茎类和果实类蔬菜较易被重金属污染。而超市抽检的蔬菜中,空心菜的重金属含量也不在前列。





 

蒙冤的空心菜

竟然是营养高手


 


被污名化的“毒王”空心菜,其实很有营养价值。现代营养学研究表明,空心菜营养丰富,每100g含钙99mg,胡萝卜素含量极高(1520mg/100g),维生素C含量(25mg/100g)比西红柿高,是膳食维生素C的良好来源。


同时,空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。它还是低嘌呤食物,对于痛风人群友好。

 

其实,比起对于空心菜重金属污染的担忧,这几点才更需要注意——

 

01. 空心菜含有较多的草酸,尽量不要和高钙食材一起吃。


空心菜中含有的草酸、鞣酸比较多,和高钙食物同时大量食用不仅会降低两者的营养价值,还会导致钙质与鞣酸、草酸结合,生成不易消化的物质,影响钙质吸收事小,还有可能导致呕吐、头晕、恶心等症状。


所以空心菜在食用之前,要记住焯水去除草酸,煮熟食用。

 

02. 空心菜有较粗的膳食纤维,肠胃不好慎重食用。


空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,增进肠道蠕动,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。


但是空心菜本身的粗纤维含量会比较多,所以对于肠胃不好不容易消化的人群来说,是一种负担。

 

如果是肠胃不好的人群,又想要摄入膳食纤维,可以选择冬瓜等富含膳食纤维又很细软好消化的食物,同时也可以选择单独的膳食纤维补充剂如轻益健膳食纤维等富含水溶性膳食纤维的食物,润肠通便的好助手。


03. 空心菜是寒性食材,不要再和寒性食材一起食用。


如果再和同样属于寒凉的食物如苦瓜、百合、竹笋、 小米、绿豆、海带、绿豆芽、西红柿等一起食用,会加重体内寒气,可能会引起脾胃虚寒,出现消化不良、腹泻等现象。

 


 

总的来说,空心菜仍然是夏季的蔬菜佳品,可以在炎炎夏日放心大胆享受空心菜的爽脆与可口~


 



本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
重金属污染,膳食纤维,营养价值,空心菜,草酸

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