医生说 | 终于明白了,原来隔夜西瓜要这样吃才对!!!

2021
06/26

+
分享
评论
淮河医院
A-
A+

2021年第136期(314)

  厚德  精医  博学  笃行

医生说,做有温度的科普 | vol.175


大家好

我是淮小医

吃瓜了吃瓜了????????

咱们发的西瓜你们都吃完了吗?


*图片来源于网络,侵权立删


夏天和西瓜是最佳组合

但没吃完的西瓜

隔夜后还能吃吗

怎么保存更安全呢

哎,你可问对人了


浙江象山一家食品检验检测中心的微生物实验室

专门对“西瓜如何存放”这件事

做了组西瓜对比实验


西瓜存放实验

●实验目的

模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式:

1.室温30℃存放;

2.放入冰箱冷藏存放;

通过实验来确定,吃不完的西瓜,要不要裹保鲜膜?


●实验方法

根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》,在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度,数值越高越“脏”。


●实验过程

别看“吃瓜”简单,如果用科学严谨的方式对待,里面有大学问。


在实验室里,专家模拟了日常西瓜的两种储藏方式,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况,并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数进行计算。


*图片来源于中国消费者报,侵权立删

实验数据如下

↓↓↓


未切除西瓜表面直接实验


西瓜保存细菌

总数结果

模拟室温

30℃

不盖保鲜膜

模拟室温

30℃

盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

不盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

盖保鲜膜

4小时

(CFU/克)

<10

<10

<10

<10

8小时

(CFU/克)

11

18

<10

<10

16小时

(CFU/克)

1.3×10^4

2.4×10^4

<10

<10

24小时

(CFU/克)

7.0×10^6

9.2×10^6

<10

<10

48小时

(CFU/克)

6.9×10^9

5.3×10^9

12

<10


备注:目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定,对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。


结果发现  

在放置4小时、8小时之后,无论是放冰箱还是不放冰箱,盖保鲜膜还是不盖保鲜膜,细菌总数基本都<20CFU/克,从16小时开始,细菌开始繁殖,24小时后之后,细菌就成指数大量繁殖。也就是说,西瓜放置8小时以内,无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱,关系都不大。

但放置超过24小时,存放在常温下的西瓜,比存放在冰箱中的西瓜(无论是否使用保鲜膜),细菌总数多了百万倍。建议24小时后的室温保存的西瓜就不宜食用了。

如果西瓜太大,一天吃不完,最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多,因此,盖上保鲜膜更保险。



有的家庭会将冰箱里拿出来的西瓜切除表面再食用,这种方法到底有没有减少细菌的作用呢,看看实验室给我们的结果。


*图片来源于中国消费者报,侵权立删



切除西瓜表面0.5厘米进行实验


西瓜保存

细菌总数结果

模拟室温

30℃

不盖保鲜膜

模拟室温

30℃

盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

不盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

盖保鲜膜

4小时

(CFU/克)

<10

<10

<10

<10

8小时

(CFU/克)

<10

<10

<10

<10

16小时

(CFU/克)

110

160

<10

<10

24小时

(CFU/克)

5.4×10^4

7.4×10^4

<10

<10

48小时

(CFU/克)

4.2×10^7

6.2×10^7

<10

<10


备注:不同的环境和温度结果会不同,比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净,最终的结果是不一样的。


结果  

出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后,切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。


在冰箱冷藏存放时,不管是24小时还是48小时,切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均<10,一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里,这种环境可以抑制细菌繁殖速度,另一方面是西瓜切除表面后,把表层的细菌去除了,这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后,切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。





来来来,课代表上线

给朋友们总结一下

“夏天吃瓜”的正确姿势


1.吃瓜前,一定记得洗瓜;切瓜前,一定记得洗刀;

2.若在切开后8小时内食用完,放在室内通风处即可,无需覆盖保鲜膜,可用纱笼等遮盖;若喜欢冷藏的冰爽口感,可选择放入冰箱,盖不盖保鲜膜均可;

3.若切开后,超过16小时以上再食用,记得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分,放入冰箱保存!但最好尽快食用,不要放置过久。




今天,你家没吃完的西瓜,

想好怎么保存了么?

来源 | 中国消费者报、综合象山市场监管

编辑 | 杨昕昕

校对 | 于晓东 陈   聪 黄晓倩

责编 | 吴   行

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
保鲜膜,西瓜,隔夜,冰箱,细菌

人点赞

收藏

人收藏

打赏

打赏

我有话说

0条评论

0/500

评论字数超出限制

表情
评论

为你推荐

推荐课程


社群

精彩视频

您的申请提交成功

确定 取消
剩余5
×

打赏金额

认可我就打赏我~

1元 5元 10元 20元 50元 其它

打赏

打赏作者

认可我就打赏我~

×

扫描二维码

立即打赏给Ta吧!

温馨提示:仅支持微信支付!