夏至已至，阳极之至，阴气始生，推荐三款膳食！

2021-06-22 临床营养网

夏至时节，气温炎热，易多汗失津。

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作者介绍

杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

《中国临床营养网》签约营养师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。

药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”

【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。

今日推荐心语：

『夏至』

阳极之至

阴气始生

日北至

日长之至

影短至

故曰夏至

二十四节气中的第十个节气

夏季的第四个节气

明日夏至

夏至 · 三候

一候鹿角解｜《逸周书》曰：“夏至之日，鹿角解”鹿是属阳性的山兽，因阳气盛极而衰，鹿角在夏至脱落，是自然界万物更替的结果。

二候蝉始鸣｜让人感到夏天到来的，不单单是热度和阳光。一声悦耳的蝉鸣同样宣告了夏天正式的到来。夏蝉又叫“知了”，雄性的知了在夏至后因感阴鼓翼而鸣。

三候半夏生｜半夏是一种野生药草，因为在夏日之半生长而得此名。半夏是一种白色的喜阴药草，有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结的功效。因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退。

夏至 · 食养

夏至时节，气温炎热，易多汗失津｜谨防气津两伤

1. 及时补充水分

夏至时节，人体阳气运行畅达，气血趋于体表，人体腠理开泄，津液外泄，出汗量增加。中医认为“血汗同源”，血为心所主，故有“汗为心之液”之称。因为夏与心气相通，故多汗易使心气涣散，此时保存或及时补充津液至关重要。

2. 最佳选择——淡盐开水

夏天气温高，出汗多，汗液中除水分外，还有很多无机盐等成分，由于汗水带走了体内的盐分，使体内的渗透压失去了平衡。如果单纯大量补充水分，这时喝下去的水无法在细胞内停留，又会随汗液排出，排汗又带走盐分，形成了白开水喝得越多，汗出得越多，盐分丢失越多的恶性循环。

还可引起低氯性碱中毒、肌肉无力、疼痛，甚至抽搐。所以，大量饮水时，可加入适量盐，如喝些淡盐开水或淡盐茶水。有学者指出，热水中单分子较多，能迅速渗入细胞，使缺水的机体及时得到水分补充。因此，口渴喝淡盐开水会加快的纠正缺水状况而觉得舒服。饮水量因人而异，一般夏季饮水在1800～2300毫升为宜。

3. 适当多食酸味、咸味食品

夏季多汗除津液流失严重外，同时伴随矿物质的流失，易导致心脏搏动异常。《素问·臧气法时论》曰：心主夏，“心苦缓，急食酸以收之”，“心欲耎，急食咸以耎之，用咸补之，甘泻之”。就是说藏气好软，故以咸柔软也。此时宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。

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夏至时节，阳盛于外，脾胃阳气不足｜慎食寒凉

1. 凉性瓜果适可而止，不可过食，以免损伤脾胃

中医认为，夏季阳热在外，脾胃阳气相对不足，在夏季适度吃些凉性蔬菜瓜果，如苦瓜、冬瓜、西瓜、芽菜、银耳、香蕉等，有助于清热消暑，但夏月伏阴在内，饮食不可过寒，如《颐身集》所说：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”心旺肾衰，即外热内寒之意，因其外热内寒，故冷食不宜多吃，少则犹可，贪多定会寒伤脾胃，令人吐泻。

2. 忌食冰镇食品

西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。对于炎炎夏日，嵇康《养生论》有其独到见解“更宜调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”即“心静自然凉”。

①推荐膳食：益脾饼

1. 材料准备

主要食材：面粉200克，南瓜25克，鸡蛋1枚，木糖醇5克。

食药物质：大枣5克，鸡内金（炒）5克，干姜3克。

2. 制作方法

1）大枣放入锅内，加水适量，武火煮沸后文火煮1小时，弃去枣核，留水及枣肉。

2）南瓜去皮蒸熟，制成瓜茸。

3）鸡内金、干姜打粉，同枣肉捣如泥，拌入大枣水、南瓜茸、鸡蛋、木糖醇及面粉，和成面团。

4）分成8个小饼，常规烘焙至焦黄酥脆，当点心食用。口味甜香。

3. 功效：

健脾益气，开胃消食。

4. 适用人群：

脾胃虚弱所致食欲不振，腹胀，便溏或腹泻，神疲乏力等症状者。老幼皆宜。

5. 膳食点评：

夏至依旧炎热，此时饮食应以健脾助运，消食导滞的食物为主，益脾饼源自张锡纯《医学衷中参西录》，具有健脾益气，开胃消食之效，炒鸡内金可健脾消食，加上少量温中散寒化饮之干姜使其健脾益气、燥湿利水效果更佳，大枣一方面可以补中益气，养血安神，另一方面可以使药膳的色味更佳，作为五谷之一的面粉亦有和中养胃之功。最终益脾饼可以起到缓补脾胃之气，开胃消食之功。

②推荐膳食：圆肉柏子仁炖猪心

1. 材料准备

主要食材：猪心250 g，调味品适量。

食药两用材料：桂圆15g、柏子仁10g。

2. 制作方法

⑴ 将猪心洗净，放在沸水锅中焯去血水捞出、洗净；

⑵ 将柏子仁去杂、洗净，放入猪心内；

⑶ 烧热锅加入猪油，煸香葱姜，烹入料酒，放入清水，倒入炖盅内，放入猪心、桂圆，上笼蒸至猪心熟烂，拣去葱、姜即成。

膳食点评：

“春养肝，夏调心，秋养肺，冬益肾”，《素问·六节藏象论》云：“心者，生之本……为阳中之阳，通于夏气。”所谓“心通于夏气”，是说心的生理功能在夏季比较旺盛，具体表现在：心主血脉，气血旺盛，运行畅达；汗液排泄增加；阳气充足，浮越于外，功能活动亦加强，精力充沛。此时以圆肉柏子仁炖猪心汤做食养，有助于保护、调养人体的君主之官——心。