近在咫尺的致癌因素，几乎每个家庭都中招了…

每年6月5日是世界环境日

6月5-11日是中国环境与健康宣传周        

环境与癌症  

 

 

多项研究表明，空气、水和土壤污染、化学品危害、气候因素以及紫外线辐射等环境风险因素可引起100多种疾病和伤害；全球近四分之一的死亡是由环境因素造成， 65%的与环境有关的死亡由非传染性疾病造成，中风、心脏病、意外伤害、癌症和慢性呼吸道感染是与环境有关的前五个死因。

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。

据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

四招减低患癌可能

除了要避免以上七种做菜陋习，我们还能使用这四招减低患癌的可能。

厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

炒菜时尽量做到激活快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；

或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

另外，金属制品，涂层有损就要换。

不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。

海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。

贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。

房子已经成了当代人的生活之大计，喜提新房之后便开始装修打造梦想之家，但可能不慎就会损害自己和家人的健康。

挥发性有机化合物（VOCs，volatile organic compounds），即在常温下，沸点50℃至260℃的各种有机化合物，包括经常听说的甲醛、苯、酚等；其他特殊气体，如氡气、氮气等，都会对人体产生多种危害，甚至导致癌症。

主要来源

主要来源：甲醛在工业中有很多用途，室内装修常用的板材、油漆、地毯、壁纸等多含有并释放甲醛。燃料和烟叶的不完全燃烧也释放甲醛。人类接触甲醛的主要途径为经呼吸道吸入、经口食入和经皮肤接触。

国际卫生组织公认的强致癌物质。轻者引起皮肤干燥老化、湿疹及造血系统、神经系统方面的疾病;严重者损害育龄妇女健康，导致月经异常，引起流产、胎儿先天性缺陷；甚至导致再生障碍性贫血或白血病等。查阅相关文献显示，长期暴露于低浓度苯（<5μg/m3）可增加白血病的发病风险，尤其是对 5 岁以下儿童。

主要来源：油漆、涂料、各种胶粘剂、贴墙布、墙纸、化纤地毯、防水材料等。

挥发性有机化合物的总称，包括脂肪烃、卤代烃、 芳香烃、醇、醛 、酮、梭酸、酯、醚、萜烯化合物和四氢呋喃等。能刺激眼、鼻、呼吸道粘膜；通过血脑屏障，导致中枢神经系统受到抑制，使人产生头痛、乏力、昏昏欲睡的症状；引起机体免疫水平失调。TVOC中的甲醛有刺激性，还可引起变态反应，主要是过敏性哮喘，大量时可引起过敏性紫癜，长期接触一定浓度甲醛，可导致神经衰弱症状，肝功能异常和肺功能障碍。2004年国际癌症研究机构（IARC）将甲醛列为人类确定致癌物。

主要来源：油漆、涂料、粘合剂、捻缝胶等有机溶剂、人造、泡沫隔热材料、塑料板材等建筑材料、地毯等纤维材料;

氡是一种天然放射性气体，进入呼吸道以后，部分随呼吸呼出体外，另一部分衰变后产生的子体210Po附着在呼吸道粘膜上。少量的氡也可进入消化道。对人体健康的危害主要引起肺癌，其诱发肺癌的潜伏期在15~40年。

主要来源：由天然花岗岩、大理石、瓷砖等所含的放射性核素镭衰变产生。在烧天然气和液化石油气时，如果遇到燃气堵塞、燃烧不良，室内通风不好，产生氡气释放到室内。另外，因氡子体易沉积在土壤中，通过植物的根叶吸收入植物体内，故烟草中也可能含有氡的子体，随吸烟进入人体内。

慎重选择减低患癌可能

选用适用有效的室内空气净化设施，可根据居室、厨房、卫生间的不同污染物选用具有不同功能空气净化装置，如空气净化器、排油烟机、臭氧消毒器等。

注意选用密封好的门窗，选择合适的开窗换气时间，防止室外大气污染进入室内;

尽量减少在室内吸烟的机会，做到少吸烟或者不吸烟；同时，特别提醒家中有老人、病人、孕妇和儿童的家庭更要注意室内环境的保护。

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