能不能成功说服老母亲、老父亲换菜板,就靠华西感控专家这篇科普了……

2021
06/08

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四川大学华西医院
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为啥子用醋、盐、开水冲给菜板消毒用处不大,为啥子菜板要时常换,换又该选择哪种材质的菜板。

之前我们冒着遭踢出“相亲相爱一家人"微信群的风险,

好生给大家聊了一盘,屋头的筷子、毛巾、枕头真的要时常更换,

这盘我们又冒着直接遭老辈子些拉黑的风险,

来跟大家说一下另外一种你们不见得要用,但他们100%要用,同样需要时常更换的日常用品——菜板

 


皮西西相信,

有人屋头的菜板年龄憋憋超过了家庭平均年龄,

有人屋头的菜板憋憋已经遭宰起很多道道,

有人屋头的菜板憋憋有了裂缝甚至长了霉。

如果有这些情况,说明你们屋头的菜板真的该!换!了!

 

“换啥子哦,我随时都在用白醋和盐消毒,菜板干净的很!”

“我每回用之前都要用开水冲一哈,啥子细菌都杀死了!”

“我用嘞防菌的塑料菜板,没得发霉这些问题的!”

“木头菜板辣么纯天然的,你咋没把桌子板凳也甩了喃?!”

“换?不如先把我丢了?!”

……


 

下面,四川大学华西医院医院感染管理部的朱仕超就来给你们讲一讲,为啥子用醋、盐、开水给菜板消毒用处不大,为啥子菜板要时常换,换又该选择哪种材质的菜板。



 一 

 

“我每回用了菜板都洗得干干净净嘞,脏啥子哦!”


这里说的“脏”,并不是指嘞大家肉眼能见得到的脏,而是多数情况下看不到的微生物,尤其一些害的细菌、真菌


首先,菜板放置和使用的厨房,温度较高、潮湿、湿度较大,通风也不是那么好,容易让一些有害微生物、条件致病菌等在这里生长繁殖。


第二,菜板常常都是潮湿的,用久之后菜刀会在表面留下一些深深浅浅的道道,脏东西和里面的食材残渣难以清理,这就简直就是微生物最好的居住生活场所,而且是精装修拎包入住的那种!


第三,随着菜板上的道道越来越多,还可能会出现裂痕,裂痕越多越深,对微生物的“容纳能力”就越强,出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌,甚至可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。


还有,如果还有菜板生熟食材混合使用的情况,那就更不得了了,切了生肉洗了又拿来切水果,相当于是你吃水果的时候不小心就吃进了很多生肉渣渣,是不是容易拉肚子?!另外,一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上,清理不干净会残留一些有机物,噢豁,这个菜板简直是病原微生物的天堂了!

 

 


“这个我们家就有经验了,我们的菜板一面是切生食,一面切熟食,从来不得混用!”

答:嬢嬢,这个问题翻面并不能避免。首先,微生物在物体表面又不是固定不动的,时间久了可以从一面扩散生长到另一面;其次,你的手拿菜板,一般都会同时接触两面,也容易造成交叉污染。

 

“说的那么吓人,屋头的祖传菜板用了二十多年了,看我们一家人还没有生啥子大病喃?”

答:婆婆,不是所有的微生物都一定会对身体造成不良影响,但在免疫力低下时,这些微生物可以侵犯呼吸道,引起呼吸系统疾病,或是在胃里兴风作浪,引发胃部炎症,破坏肠道微环境引起呕吐、腹泻等。


2012年曾有项研究,采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本,进行厨房卫生状况进行调查时发现,41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染,其中14%的家庭污染程度比较严重(>2400MPN/100cm²)

 

(来源:上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究)

  

同时,该研究还nian究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系,总体来说,大肠菌群污染情况越重,发生拉肚子的次数就越多。毕竟拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播,而很多吃的东西都离不开菜板,所以一旦菜板被有害微生物围攻了,那大家的肠胃就是最先受伤的!

 

(来源:上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究)



 二 

 

晓得了我们用的菜板没有想象中的那么“干净”,但这也阻止不到老父亲老母亲们舍不得丢和换菜板的心态,毕竟他们可以说:

“那我随时拿开水冲、拿白醋擦、拿盐刷嘛,总可以消毒了噻!”


又要说句可能随时遭sang的大实话了——开水冲、白醋擦、盐巴刷,对菜板消毒几乎莫得啥子用!


01

   开水冲  

在使用菜板前,把烧开的水往菜板上淋一哈,这样自己以为消到毒了,然鹅基本上莫得作用的操作,很多人都用过是不是?


开水淋一哈,或者是用热水冲洗菜板,最能起到的效果就是把菜板肉眼可见的东西冲掉,运气爆棚了可能可以杀死那么一小指甲盖盖的撇火药。

因为想要彻底消灭细菌病毒,不仅要温度够,还要消毒的时间够,就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。用开过的水一冲而过,一是温度不够,二是时间太短,表面一些比较耐热的病原体可能只是烫得“嘶”了一声,更别说藏在菜板缝缝里头的病原体了。


所以说


开水淋、热水冲想要到达消毒的效果,简直差了上万个大拇指指甲盖盖。


02

  白醋擦   

醋真的是很多老辈子们消毒的“神器”,在他们看来,洗洁精、消毒液这些都是化学成分做成的,用多了对身体不好,而白醋连吃都可以,拿来消毒更稳当!再加上那些乱编的养生文章、养生小视频还一本正经地教把白醋涂到菜板上消毒,更让老父亲老母亲们认为,用白醋消过毒的菜板,可以用到天荒地老!


在这里,华西感控专家要负责任的对大家说,白醋不是消毒剂,对细菌和真菌都没有灭杀作用!


醋的主要成分是乙酸,高浓度的醋是具有一定的杀菌作用的,但食用醋的浓度很低,杀菌作用基本上可以忽略了,再加上醋的刺激性比较大,还可能刺激呼吸道粘膜,引起咳嗽、胸闷等情况。


所以说


用白醋擦菜板擦得再多,也是浪费了醋而已,无法消灭菜板上的细菌或真菌;同时,我们也不建议使用含氯的消毒液进行餐具的消毒,消毒液里的有害物质容易残留,还可能致癌。


03

   用盐刷  

往菜板上撒点盐,用海绵或帕子沾点水刷或擦,再用清水冲洗干净,这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。


但华西感控专家还是想要打击大家,这个方法真的起不到消毒杀菌的作用高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖,但并不能直接杀死微生物,我们做细菌真菌培养,还经常用0.85%的生理盐水来做稀释液,而你想要整高浓度的盐水,可能光是盐巴都要倒得你心痛,莫说还有一些病原体耐盐甚至喜欢盐了。


所以说


用盐消毒是不稳当的,同样还有些人喜欢用的小苏打也不是消毒剂,最多能帮助清洁菜板而已。


 



问:

“清洁干净了嘛,细菌自然少些噻,这也算有用噻!”


答:这确实是,保持菜板的清洁可以延长菜板的使用时间,但这里我们讨论的是消毒杀菌,即使菜板洗得再干净,用久了该有的划痕和道道还是有,该有的裂口也会存在,而且有的微生物生长速度很快,还没等到你下一次消毒就已经大量繁殖了,所以光是清洁还是无法完全避免滋生微生物的问题。


这里想啰嗦一点,虽然白醋和盐对菜板的消毒没有啥子贡献,但是这两个东西在消除菜板异味上是有作用的。

比如在切了葱、洋葱、生肉这些东西后,菜板和刀上会留下味道,这个时候使用白醋或盐,再加点柠檬去擦拭菜板,可以达到祛除异味的作用哦!



 三 

 


问:

“上面那些方法消毒都不靠谱的话,那高温煮沸、太阳曝晒、双氧水消毒得行不呢?”

这些确实是能够达到消毒作用的方法,对于使用不久,没有出现裂痕、变形、变色发黑的菜板来说,是有用的,但关键是对于用的时间太长的菜板用处就真的不大了!微生物的生长繁殖能力是很强的,即使刚刚才消毒完菜板,很可能在潮湿、温度高的环境中,很快又滋生新的真菌、细菌。

况且,这些方法本身就存在无解的问题,我们来详细说一哈。↓


01

高温煮沸

把菜板dong到锅儿头,让水完全把菜板an到,水烧开后至少煮沸5分钟,每周一次的话的确是可以达到消毒效果的,但与之带来的三个问题有点抠脑壳——

① 如果使用的是塑料菜板,怕是不能这样消毒;

② 即使用的是木头、竹质的菜板,随时煮的话,会更容易变形、损坏;

③ 菜板已经出现了发黑、霉菌,裂缝里形成了有保护作用的生物膜,煮沸的消毒效果就不见得能保证了。 


02

太阳曝晒

把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒,尤其中午到下午紫外线最歪的时候晒个几个小时,也可以起到一定的消毒作用,但这个方法也有点问题:

① 长时间的曝晒容易引起木菜板、竹菜板变形,尤其竹菜板晒久了还容易裂开。

② 根据材质不同,部分塑料菜板不适合暴晒,变形的同时还可能因高温让其中有害物质跑出来。

③ 成都这个鬼天气,一年能够让你曝晒菜板的时间有几天?你说,有几天?

 

03

双氧水等消毒剂

双氧水又称过氧化氢溶液,是强氧化剂,常用消毒浓度为2.5%~3.5%,对细菌、病毒均有杀灭效果。最大优势在于对厌氧菌如破伤风杆菌有极强的杀灭作用,但应用到餐具消毒上来,我们并不建议使用,因为双氧水主要用于医用和工业,具有较强腐蚀性和刺激性,对人体有害,而且可能致癌,一般不用于餐具消毒。

同时,我们也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒,消毒液里的有害物质容易残留,也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。 



 四 

 

1.

出现这些情况,菜板一定要换

菜板出现变形、刀痕密布、有裂痕、发黑甚至发霉等情况时,就应该更换了。

先不管变形的菜板你用起顺不顺手了,只要看到菜板有裂痕、发黑、发霉的情况,就说明那些qia qia 缝缝头的微生物正在生长繁殖,只有换才是最好的解决办法。


2.

多久换一次?

根据使用的频率和使用的习惯来综合考虑,如果每天使用的话,建议使用3个月到1年进行更换。就算不是每天使用,一般最长期限也不超过2年。

 

3.

换菜板,应该选哪种材质?

现在菜板的材质多,有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢的等等,应该如何去选择呢,下面华西感控专家来给大家讲讲他们各自的优缺点,以及选择的要点。


① 木头菜板

优点天然材料相对健康;材质较厚,韧度强且坚固,适合剁肉或切割坚硬的食物。

缺点容易裂开;剁肉的时候容易产生木渣和刀痕;不易清洗,且吸水性强,风干速度慢,在潮湿环境中易发霉,滋生细菌。

要点可以选择不易裂开的桦木、柳木等材质的菜板,没有异味。

 


② 竹质菜板

优点质地相对较轻、材料较天然,适合切蔬菜或者水果。

缺点不如木质韧性好,大多要用胶水粘贴,容易出现缝隙。

要点选择正规商家粘贴工艺好的,有胶水等异味的不要买。


③ 塑料菜板

目前塑料菜板主要有两种,一种是PE材质,一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点,可以做成多种颜色;PP的菜板是一体成型,价格也要贵点,只有白色一种颜色。

优点轻,携带方便,适合去外头耍的时候切个水果蔬菜。

缺点容易变形,不耐高温;不适合处理油脂含量较高的食物;塑料类的碎渣可能对人体有害。

要点颜色要选均匀且半透明的,闻起来没有刺激性味道,摸起来没有粉粉沾手。


④ 合成类菜板

优点吸水少,掉渣渣少;食材不易打滑;部分可能含有抗菌成分。

缺点价格较高,不适合剁肉。

要点选择正规的厂家,有刺鼻味道的不要。


⑤ 不锈钢菜板

优点经势,好打整,不容易出现裂痕、发霉。

缺点切东西不如前面几种方便,钝刀,有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。

要点一定要选正规厂家的产品。



 五 

 

1.有条件的情况下,家里应配备3个菜板。切蔬菜和水果一个,切/剁/砍生肉一个,切熟食一个。实在不得行至少要2个,生熟一定要分开。

2.在菜板上切菜、切肉之前,要先清洗菜、肉、菜板,切完之后最好再冲洗一次菜、肉、菜板。

3.哪怕都是切生的或是熟的,只是是切不同的食材时,建议分别洗一次菜板。

4.菜板要尽量放在通风处晾干。

 

 







今天这篇科普,

即使没有成功说服父母换菜板,也没关系。

皮西西是学新闻的,

皮西西的同事是学临床、护理、医技的,

写这篇文章的专家是学循证医学的,

我们都没有学过怎样说服父母,

但我们现在一样需要经常做的工作就是,说服父母。

 

 

 






参考文献 

1. 中华人民共和国卫生部.医疗机构消毒技术规范[S]. WS/T 367-2012,2012.4.5。

2. 孙振科.城市居民40户厨房食品卫生状况调查[J].职业与健康,2004(12):94.

3. 陆冬磊. 上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D].复旦大学,2012

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
微生物,消毒液,菜板,白醋,细菌,裂痕

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