一天能吃几个鸡蛋?

2021
06/04

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医诺维
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鸡蛋里面有什么?


鸡蛋是全世界最受欢迎的早餐食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂,鸡蛋是最有营养的食品。很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感,其实是畏惧其中的胆固醇。


人们普遍认为,吃进去越多的胆固醇,血液中的胆固醇含量肯定就越高。血液中胆固醇高的话,得冠心病的几率肯定也得上升。然而,事实并非如此。


要分析这个问题,我们先从鸡蛋开始说起。


鸡蛋里面有什么?


一个鸡蛋里面,含有大约7克左右的蛋白质,鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸,对于人类而言,鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美,仅次于母乳。


另外,蛋黄含有丰富的卵磷脂,这是神经系统中非常重要的营养元素。


除了含量最高的蛋白质外,鸡蛋还富有下列几种营养:胆碱、叶黄素、叶酸、维生素B群、维生素D、Omega-3、胆固醇等。


鸡蛋里面的胆固醇固然非常高,然而,胆固醇并不是很多人想象的那么坏。


胆固醇是什么?


胆固醇是在动物脂肪和油脂中发现的化合物。当我们听到它的时候,我们会自动把它和心脏病等疾病联系在一起。


事实上,胆固醇是一种身体必须的重要元素,用以合成细胞膜、维他命D、荷尔蒙等,因此我们必须有足够的胆固醇,才能维持身体机能正常运作。


人体内约7-8成的胆固醇是由身体合成,只有2-3成是由食物提供。当我们身体机能正常,没有任何慢性病的时候,身体会自我调节体内胆固醇含量。也就是说,当我们食用高胆固醇食物时,身体会控制吸收量并合成小量胆固醇,相反,当我们食用低胆固醇食物时,身体会合成足够使用的胆固醇分量。


说起胆固醇故事,还要从一个影响一整个世纪的兔子实验说起!


人们对吃鸡蛋的恐惧,大多始于100多年前的一项兔子实验。


1913年,俄罗斯研究人员发现,喂食兔子巨量胆固醇,兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上,第一次将胆固醇摄入与心脏病联系在一起



后来,瑞典一个医生做了一个胆固醇实验。结果,不管喂给志愿者多少胆固醇,甚至是每天2000毫克(相当于15颗鸡蛋)的巨量胆固醇,受试者血中的胆固醇依然无变化。


同样,瑞典另一个医生拿自己做实验,从一天1颗蛋,改成一天吃8颗蛋,一周后,总胆固醇不仅没升高,反而下降12%。


吃鸡蛋会升高血胆固醇水平吗?


对于兔子来说,本来就是草食性动物,饮食中不会吃到任何胆固醇,因此当它们吃进胆固醇后,身体不会启动调控机制。


而人的身体有调控机制,人体每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇,相对来说,从膳食摄入的比例很低(20%)。因此,吃鸡蛋导致高胆固基本是站不住脚的。


尽管如此,美国膳食指南在1977年,在没有任何有力科学证据支撑下,将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内(相当于不能超过1颗蛋)。直到2015年,才终于取消这个无理的限制。


吃鸡蛋与心脏病有什么关系?


当大家还稀里糊涂地照着膳食指南不吃鸡蛋时,在科学界,鸡蛋正一步步走向逆袭之路。


1999年,哈佛大学研究人员在《美国医学会杂志》 JAMA 期刊上发表了题为:A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women 的研究论文,调查了12万人的鸡蛋摄入与心脏病关系,发现吃鸡蛋与心脏病,没有具体关联



2013年,华中科技大学哈佛大学的研究人员在顶刊 BMJ 刊登一项荟萃分析,整合了17篇研究,纳入了多达308万人,发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关



2018年,刊登在 BMJ 子刊 Heart 期刊的研究更是炸锅了!


北大公卫学院李立明教授团队联合中国医学科学院英国牛津大学合作的研究发现,51万名中国人中,每天摄入鸡蛋的人群,心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%,出血性脑卒中发病风险降低25%



综上,关于今天的主题,小编的回答是:对大多数人来说,可以随便吃,想吃几个就吃几个


你问我一天能吃几颗?不限制!


健康人群吃鸡蛋黄并不会直接导致体内胆固醇升高,只要身体胆固醇代谢正常,没有三高困扰,每天一个全蛋对人体是非常好的,如果嘴馋吃2-3个也不要紧。


当然,如果你本身肝肾功能有问题的话,需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量,因为鸡蛋含有丰富的蛋白质,过多的蛋白质会加重肝肾负担。


论文链接:

doi:10.1001/jama.281.15.1387

https://doi.org/10.1136/bmj.e8539

http://dx.doi.org/10.1136/heartjnl-2017-312651

特别说明:本文如实解读文献,不构成购买建议。

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
胆固醇,蛋白质,心脏病,鸡蛋,膳食

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