风靡全球的植物肉，你吃过么？

植物肉最近频频上了热搜，也经常出现在我们的视野中，甚至包括喜茶的“未来肉”、星巴克的“Beyond Meat”，到麦当劳的“植造早餐肉”等在内的众多连锁餐饮巨头都已经纷纷在中国市场推出植物肉产品。

顾名思义，就是用植物分离蛋白，常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，通过加工做成像肉一样的食物。

为了让它口感和卖相更好，通常会添加各种脂肪，比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。实现颜色、气味甚、咀嚼感，甚至汁水感都全面与动物肉保持接近。

简单来说就是一种吃着很像肉，但却不是肉的食材。

植物肉对环境保护很友好，可以作为我们饮食的补充。

植物肉的生产过程可以分为三个步骤：

从植物中提取出蛋白质并进行处理，以便它们可以更好地被人体吸收。

在这个过程中，我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂——作用跟食用胶类似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分搅和在一起，让它们变得有嚼劲，这一步可以让植物产品拥有肉的口感。

有时候，我们也会向其中加入一些食用色素，来模拟传统肉类的颜色。接着，再加入其他营养成分，一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了。

植物肉经过热量和机械应力的加工后，会更有嚼劲；这样，你在享用素食汉堡的时候，就不会觉得里边的肉不像肉。

真的健康么？

它可以做到配方合理，营养充分。

植物肉相比传统红肉，胆固醇含量更低，必需氨基酸的配比会更趋于完善，有些特定的植物肉产品中还含有不比同等蔬菜少的膳食纤维。

但也有不足的地方，植物肉吸收率可能低于动物蛋白，动物蛋白因为构成上与人类的蛋白质更相似，提供的氨基酸种类也是人体必需的，所以消化率和吸收率上会比植物蛋白更高。

为了使植物肉的味道最终接近真正的肉，通常需要添加各种添加剂来改变其味道，如增稠剂、黏结剂等。结果，植物肉的含钠量远远超过了动物肉，钠太高了，对心血管系统不友好。

每100g的植物肉产品往往含有超过400mg的钠。钠的主要来源是盐，盐摄入过多会增加罹患高血压等心血管疾病的风险。

根据联合国的测算，在世界人口达到 96 亿的 2050 年，肉类产量需要增加 1 亿吨以上才能满足，而地球拿不出多余的资源来满足这些超出的食肉需求。

《白皮书》还引用了一个数据，如果全世界用植物肉取代 10%的动物肉，将能够释放 3800 万公顷的土地，相当于一个云南省的面积，还能够减少 96 亿立方米的用水，相当于渭河一年的总流量。

如果仅仅看中国市场，《白皮书》同样做了一个计算，如果中国每年消耗的动物肉有 10%换成植物肉，将节省 882.5 亿元的环境成本。

你吃过了么？