植物肉更健康?是噱头吗?

2021
05/24

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百揆医生
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植物肉俨然已经成为了健康饮食的风向标,但事实是这样吗?

作为一个新型的产品类别,“植物肉”是很多明星网红推荐的心头好,星巴克等连锁餐饮店也忙不迭地推出了植物肉产品,被宣传的点都集中在“蛋白质高、脂肪低、减肥代餐、高膳食纤维、不含胆固醇、低碳环保”等方面。

近日关晓彤vlog中翻车的“植物肉饺子”,也介绍称每100克植物蛋白肉比猪肉少了90%的脂肪,却多了四倍多的蛋白质,吃起来毫无负担。

植物肉俨然已经成为了健康饮食的风向标,但事实是这样吗?

植物肉是人造肉的一种,主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白;再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感,并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性,使其具备动物肉制品的质地和口感。

植物肉要追求真实的“肉感”,所以在制作过程中,会添加各种脂肪类产品,比如芥花籽油、菜籽油等;另外还得添加一些强营养素,比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等,这么多的添加剂,就注定热量低不了。

有营养学家统计过,植物肉中的钠含量很高;与鲜肉制品相比,植物肉的食品添加剂也多出数倍。 

即使这么模仿,植物肉的口感也达不到真实的肉的味道,只有在油煎炸时味道才稍好些。

同时,因为加工工艺的复杂性,植物肉的成本也高了很多。

从营销噱头上看,植物肉主张新的消费时尚,更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群。

如果纯粹想吃植物肉减肥,或者单纯追求清淡低脂,那植物肉暂时达不到需求。

* 以上图片以及部分知识内容均来源于网络搜索,如有版权问题请联系删除

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
芥花籽油,蛋白肉,蛋白质,脂肪类,植物,代餐

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