吃水果掌握3个原则——水果的GI和GL

许多年来，人们都只关注膳食中碳水化合物的含量，而较少考虑碳水化合物的食物来源。但其实两份碳水化合物含量完全相同的食物，他们对血糖的影响是不一样的。比如，一个50g的馒头和一颗200g的苹果，他们的碳水化合物含量相当，但是馒头能快速升高血糖，而苹果对血糖影响较小。

今天我们分享两个和血糖息息相关的概念，就是血糖指数（Glycemic Index, GI）和血糖负荷（Glycemic Load, GL）。

按照GI值的高低，我们把大家常见水果的GI值整理了出来：

• 尽量吃新鲜的水果，相比起果干和罐头类水果，新鲜水果的GI值较低；
• 尽量吃完整的水果，榨汁、蒸煮等加工方式都会升高水果的GI值，尤其是去掉了所有膳食纤维的纯果汁，他的GI值太高啦，不建议过多饮用；
• 控制吃水果的量，《中国居民膳食指南》建议每人每天吃水果的量在200-350g，相当于1~2个苹果的量；