隔夜菜真的是胃癌的诱因吗？

有一种说法“吃隔夜饭，患胃癌风险比不吃高3.6倍”。

上班族本来中午带饭是为了干净卫生，结果反而容易致癌，那中午带饭真的会成为胃癌的诱因吗？

从健康饮食角度来说，隔夜饭确实应该少吃。

但胃癌绝不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释，很多因素的杀伤力比隔夜饭大。

胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、遗传因素、饮食种类等有关，也与慢性胃炎、长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

上班族带饭指南 

01

一份营养均衡的午餐，需要有蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%、碳水化合物60%~70%。

也就是说，便当里可以准备一份肉类、一份蔬菜、一份主食。

♥ 蛋白质类可优先选择蛋、无刺鱼类、牛肉、鸡肉、豆制品等操作简单的食材；

♥ 蔬菜尽量选适合再加热的根茎类蔬菜，如西兰花、土豆、胡萝卜等；

♥ 主食可在米饭中加入豆类、藜麦、玉米、紫薯等一些粗粮，或加入南瓜、豌豆丁、胡萝卜做一锅焖饭；煮好的土豆也可以压成泥，作为午餐的主食。

02

不同食物放在一起不仅会串味儿，不仅影响口感，还可能造成细菌交叉污染。

建议使用分格式的饭盒，将不同的菜分开放置。

03

中午带的饭，最好当天早上起来现做。如果时间实在来不及，也要注意保存期限。

世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放2小时以上；冷藏（5℃以下）不要超过3天；食物再次加热的次数不应该超过1次。

04

要彻底加热后再食用。

用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。 

05

建议用玻璃器皿带饭，以减少二次加热时的化学反应。

06

每天带一份新鲜水果。

07

以下几种食物放置时间过长，可能产生对人体有害的化学物质或细菌，不建议作为带饭的食材。 

绿叶菜——部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，影响健康。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。 

散装熟食——卤味、烟熏等散装熟食，即使放在冰箱里，也容易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不适合作为第二天带饭的食材。 

溏心蛋——鸡蛋煮熟后，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。但蛋黄是半液体状的溏心蛋最好当时吃完，即使第二次加热到全熟也不建议食用。 

汤——汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。如果第二天要带汤，最好在第一次煲汤时不要放盐等调味料，煮好后先用干净的勺子盛出来，放在玻璃保鲜盒里冷餐保存。

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