中医食疗学特点——有效性

2021
05/08

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随着火的利用,能被人利用的食物品种的日益增多,烹调技术便受到重视。

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讲者介绍


 

辛宝

中医学硕士,教授,执业中医师,硕士生导师、注册营养师

陕西中医药大学食品卫生与营养专业学科负责人/陕西中医药大学第二附属医院治未病健康管理中心主任,食疗营养室主任


《中国临床营养网》专家顾问/签约作者



中医食疗是我国中医药的重要组成部分,具有悠久的历史。它是利用食物进行防病治病,或促进病体康复,是以食品的形式来具体应用。是当今方兴未艾的一个重要研究课题,具有现实意义与社会意义。

《中国临床营养网》与陕西中医药大学辛宝教学团队合作,将于每周六推出每周学食疗短视频,精选课程要点,回答大家提问问题。可于文章底部留言区提出问题,后续集中以文章推送的形式集中回复。也可    点击左下角“阅读全文”登录  网址学习。  


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中医食疗学特点——有效性:

食疗的有效性的例子非常的多,无论是古代医家利用单个食材治疗营养缺乏疾病,比如晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病(也就是我们常说的缺碘引起的甲状腺肿大) 、用羊肝治雀夜盲(也就是维生素A缺乏)等,还是到近现代医家在临床施用食疗,比如近代中西医结合大家张锡纯,用薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥等治疗疾病,薯蓣即山药,鸡子黄即鸡蛋黄,张锡纯的《医学衷中参西录》记载了方子和案例,方中所用山药为药房的生怀山药(一斤,轧细过罗),“上药一味,每服用药七八钱,或至一两。和凉水调入锅内,置炉上,不住以箸搅之,两三沸即成粥服之。若小儿服,或少调以白糖亦可”,直到现在我们还在临床施用,可见食疗确实是有效果的。

食疗小贴士 

汤液的应用历史  

随着火的利用,能被人利用的食物品种的日益增多,烹调技术便受到重视。汤液始于伊尹的传说就是在这样的历史条件下产生的。   
 
《通鉴》云:“伊尹佐汤伐桀,放太甲于桐宫,悯生民之疾苦,作汤液本草,明寒热温凉之性,苦辛甘咸淡之味,轻清重浊,阴阳升降,走十二经络表里之宜,今医言药性,皆祖伊尹。”   
 
有了较为丰富的食物和火,就可以加以烹调,配制为各种汤液。   伊尹为商汤的宰相,精于烹调。   
 
  在《吕氏春秋·本味篇》中,引伊尹和商汤的谈话时,就讲了许多烹调问题,其中就有“阳朴之姜,招摇之桂”的话。   姜桂既是佳肴中的调味品,也是发汗解表的常用药物。   所以有人认为“桂枝汤”是从烹调里分出来的最古处方之一。   因“桂枝汤”中的五味药如桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。  
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关键词:
食疗学,调味品,中医,汤液,烹调

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