你要这么说的话，其实盐也是化学物质，空气也是化学物质……化学一定程度上是对天然存在的物质进行成分分解和命名。

比如味精的化学名称叫做「谷氨酸钠」，这个成分在很多食物和自然环境中都是存在的。

100多年前，一位叫池田菊苗的日本化学家着迷于高汤的鲜美，从海带汤里浓缩提取出了一些晶体，可以提供高汤的「鲜」味。

这种晶体成分后来就被叫做「谷氨酸钠」，现在用碳水化合物为原料发酵，再经过提取、结晶、干燥等工艺就可以得到它。

其中的发酵过程，和酱油、醋、酒的发酵，本质上都是相似的。味精和其他的调味料，并没有谁更天然的区别，只有谁被发现得更早的区别。

这也是个谣言。世界卫生组织国际癌症研究机构并没有发表过关于味精的任何结论。

粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会，以及美国和欧盟的食品监管机构，也都认为味精是安全的食品添加剂。

有传言说味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，有神经毒性之类的，也是没有依据的说法。味精在过高的温度下鲜味会有所下降，但并不会产生毒性。

如果想用更少的味精提供更多的鲜味，不妨出锅之前再放味精。

至于鸡精，其中的主要成分还是味精。下图是三个知名品牌的鸡精配料表，所有配料表中，味精都排在了第一位。

虽然也确实用到了鸡肉（粉），但都排得非常靠后，用量不太多。

因为对于鸡精也没有强制性的国家标准，即使产品中没有鸡，也说得过去。

除了味精之外，鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，这些成分都是比较安全的，正常当调料使用不会造成危害。

像是呈鲜的核苷酸类物质，在蘑菇等天然食物里也存在，能让味精的鲜味更加突出。

比如有研究显示，当鸟苷酸（一种呈味核苷酸）与谷氨酸盐（味精）以12:88的比例混合，可以呈现出谷氨酸盐9.1倍的鲜味。