吃四季豆,不小心可能会中毒?医生:烹饪不彻底的情况下,会!

2021
04/27

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四季豆是有毒食物吗?

  四季豆清脆鲜嫩,无论是单独烹饪,还是和荤菜一起烹饪,都很有风味,因此人们都喜欢食用。

  然而,近年来,一些新闻中总是报道食用四季豆后中毒的案例,四川、山东也明确将四季豆列为学校食堂禁止烹饪的食物,那么,四季豆真的有毒吗?

  四季豆是有毒食物吗?

  根据营养学研究,四季豆中营养物质非常的丰富,每100克就含有1.5克的纤维素,大量的食物纤维可以促进肠胃消化,排除肠内有害物质;还能抑制胆固醇的吸收,对于便秘以及预防动脉硬化都有很好的作用。

  不仅如此,四季豆还含有丰富的维生素B,具有健脾益气,清心明目的功效;丰富的钙铁钾等矿物质,可以有效预防贫血和骨质疏松症。这样看来四季豆不仅没有毒,而且营养丰富。

  那么,为什么会有吃四季豆中毒的报道呢?

  1、事实上,关于这类报道,很多医生都有过回应,患者出现中毒的症状,主要是在四季豆烹饪不彻底的情况下,就食用而导致的。因为四季豆中含有血球凝集素、皂甙等天然毒素,这些毒素会刺激胃肠黏膜,甚至引起严重呕吐的症状,对人们的健康非常的不利。

  2、四季豆除了本身含有血球凝集素、皂甙、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质外,在经过长时间放置或隔夜后,还会产生亚硝酸盐。

  亚硝酸盐对于人体来说是非常有害的,隔夜四季豆中大量的亚硝酸盐,会使人体血液中形成过多的高铁血红蛋白,这种血红蛋白最重要的特点就是无法与氧气结合,会导致人体内处于缺氧状态,造成发绀等症状,这是非常危险的情况。

  通过上面的介绍,相信大家都能明白四季豆中毒的原因了。每年四季豆上市后,食用四季豆中毒的情况时有发生。

  如何预防中毒,如何解毒,就成为大家最关注的问题了。

  四季豆中虽然毒素很多,但是这些毒素具有不稳定性,遇到高温时很容易被破坏。因此,人们在烹饪四季豆时,可以将四季豆切碎,放到开水中煮10分钟,然后再使用油进行高温翻炒,把四季豆彻底煮熟。经过多次、长时间的热分解,毒素就会彻底被破坏掉。

  那么,如果身边有人误食了未熟透的四季豆该如何解毒呢?

  1、症状轻微的病人,只需躺下休息,可以少量多次的饮用糖开水或浓茶,但是,对于严重呕吐、胃病或糖尿病的患者不要服用。

  2、轻度中毒者,通过呕吐腹泻后,不经治疗即可慢慢治愈。目前对于四季豆中毒并没有特效药进行治疗,如果患者中毒,通常都是通过催吐、洗胃、导泻、输液、利尿等措施解毒。因此,绝不可擅自让中毒者服用解毒药物,或者使用偏方救治,最好的方法是送医治疗。

  3、严重中毒者,如果一直呕吐,发生脱水,或者是出现溶血以及四肢麻木等神经症状,那么,就需要立即送往医院进行救治,不可拖延时间,造成威胁生命的情况发生。

  综上所述,四季豆含有毒素,如果没有被分解掉,的确是会引起人中毒的。因此,人们应该引起警惕,一定将四季豆彻底烹饪熟透后再食用。为了安全起见,一旦有人出现中毒症状,一定要及早送往医院救治。

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关键词:
血球凝集素,亚硝酸盐,四季豆,烹饪,中毒

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