研究发现：食用巧克力、可可，可阻止饮食中脂肪的消化，减肥又健康

巧克力，由于含糖量和脂肪量高而被认为是一种典型的甜食，但流行病学和人为干预研究表明，食用巧克力可以降低患心脏代谢疾病的风险，包括中风、冠心病和2型糖尿病。

可可粉是生产巧克力最常用的一种受欢迎的食品成分，富含纤维、铁和对健康有益的植物化学物质，还包括抗氧化多酚和甲基黄嘌呤，故而更是被称为“神的食物”。

近日，美国宾州州立大学研究人员在" Journal of Nutritional Biochemistry "期刊上在线发表了一篇题为"Dietary cocoa ameliorates non-alcoholic fatty liver disease and increases markers of antioxidant response and mitochondrial biogenesis in high fat-fed mice"的研究论文。

研究表明，在高脂喂养的患有肝脏疾病小鼠的饮食中添加可可粉，可降低小鼠肝脏中的脂肪，降低体重增减率，减轻炎症，显著降低其病情的严重程度，研究人员认为这一结果对人类也有影响。

在这项研究中，研究人员对高脂肪喂养的肥胖小鼠进行了为期八周的脂肪肝疾病、氧化应激标志物、抗氧化反应和细胞损伤的研究，这些小鼠的饮食中每克食物中添加80毫克可可粉。

这种高脂肪喂养的小鼠是一种成熟的、饮食诱导的肥胖模型，等到小鼠已经肥胖之后才开始服用可可粉。

研究结果表明，与高脂肪喂养的对照组小鼠相比，可可处理的小鼠体重增加率降低21%，脾脏重量更小，表明炎症更少。

在研究结束时，喂食添加可可粉饮食的小鼠肝脏中的脂肪比对照组小鼠少28%。与高脂喂养的对照组小鼠相比，可可处理组小鼠的氧化应激水平降低56%，肝脏DNA损伤水平降低75%。

8周可可饮食后的肝脂肪

目前，可可对健康有益的机制还不清楚，但研究人员先前的研究表明，可可提取物和可可粉中的一些化学物质可以抑制负责消化膳食脂肪和碳水化合物的酶。

作者提出，结果是，当老鼠把可可作为饮食的一部分时，可可粉中的这些化合物会阻止饮食脂肪的消化。当脂肪不能被吸收时，就通过它们的消化系统。他推测，类似的过程也可能发生在人类中。

鉴于这一新研究结果，研究人员并不建议肥胖者或任何人只需在日常生活中添加五杯热可可。但他建议，基于他在这项研究中所学到的知识，考虑用可可代替其他食物，特别是高热量的零食。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2021.108618