胃癌的“加速器”已找到，不仅仅是烟酒，还有我们常吃的腌制食物

　　曾经有一项关于胃癌的全球调查报告表明，在全球范围内胃癌病发率最高的地区就是东亚国家，这其中韩国、日本和中国占据了前三位。

　　而我国受到人口基数全球之最的影响，更是成为了全球胃癌患者、胃癌死亡患者人数最多的国家！

　　在2020年，全球新确诊的胃癌患者为109万人，这其中有48万名都来自中国。

　　更为残忍的是，由于胃癌早期症状不够典型、容易与慢性胃病混淆、我国居民对癌症的预防和筛查意识不足，所以在这些新确诊的胃癌患者中，大部分都已经走到了病情中晚期！

　　中晚期胃癌，意味着癌细胞已经开始向着周围组织、近处或远处的器官和组织转移，患者治疗难度因此增加。越是进入晚期后的胃癌患者，预后效果也就会越差！

　　因此，临床不单反复强调了早发现、早治疗癌症的重要性，更是反复提醒大家，应在生活中积极预防胃癌！

　　这就要回到文章开头所提到的内容，东亚地区的国家是胃癌重灾区。之所以会如此，不是因为长期吸烟和酗酒，而是因为这些地区生活的居民大多都有一个共同的饮食习惯，那就是大家都喜欢吃高盐、腌制后的食物！

　　就临床掌握的资料来看，腌制食物对胃癌的影响可主要分为化学和物理两大方面：

　　1、化学伤害：腌制食物为了增加食物风味、延长保质期限，会加入大量的盐分。而在食物腌制的过程中，会产生一种名为硝酸盐的物质，它在细菌分解的情况下又会演变为亚硝酸盐。

　　在正常情况下，亚硝酸盐就是一种被国家允许的食品添加剂，微量接触并不会对身体造成伤害。但是，长期大量摄入腌制食物、加工肉类，就会导致亚硝酸盐进入体内，并在胃内与胃酸、蛋白质、二级胺发生反应，最终演变为一类致癌物“亚硝胺”；

　　2、物理攻击：如上文所说，腌制食物中含有极高的盐分，高盐分的摄入不单单是诱发高血压、慢性肾病的凶手，同时它还会对消化道黏膜造成伤害。

　　之所以会如此，是因为盐具有极高的渗透性，它可以直接穿透胃粘膜保护层，并对消化道黏膜造成损伤。长期大量摄入腌制食物，可逐渐发展为炎症、溃疡等问题。

　　而慢性胃炎反复发作、消化道溃疡未得到良好治疗，都会增加胃癌出现的可能性。特别是慢性萎缩性胃炎合并不典型增生，在临床上更是被称为“癌前病变”！、

　　在有慢性胃病的基础上，长期摄入大量腌制食物，不单单会加重病情发展，同时腌制食物产生的致癌物质也会对胃粘膜造成刺激，二者共同作用于细胞，自然就增加了胃癌变的可能性。一旦细胞DNA出现基因突变，癌变就会因此找上自己！

　　所以，日常生活中想要预防胃癌，我们要做的不单单是戒掉烟酒、规律饮食，同时还需要减少腌制食物、高盐分食物的摄入，保持清淡饮食很有必要。

　　除此外，对于已经出现慢性胃病的患者、有胃癌家族史、年龄在45岁以上、生活在胃癌高发区域等人群而言，定期进行胃部防癌筛查也很有必要。

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