吃黑木耳中毒的新闻层出不穷，吃黑木耳该注意什么，一文解释清

　　一说到“黑木耳”这种食材，想必你的唾液腺就会开始分泌，各种关于黑木耳的做法就如同放电影一般在脑海中层层闪过。没错，黑木耳就是一种营养丰富、口感极佳的真菌类蔬菜！

　　但是，近几年关于黑木耳的争议越来越多，几乎每年都能看到食用黑木耳中毒的新闻，这不禁让人担忧，明明是一种营养丰富的美味，它为何会变成致命杀手呢？

　　首先，不能否认的是，黑木耳的确含有丰富的营养成分，这包括了人体必需的蛋白质、微量元素、碳水、脂肪类物质等等。而且，黑木耳对生长环境有极高的要求，人工培育的黑木耳需要环境整洁，一旦接触到药物，黑木耳就无法正常生长！

　　这也就是说，黑木耳本身是无毒的，它之所以会变成致命杀手，根本因素就是泡发和保存不当！

　　要知道，我们在市面上购买到的黑木耳，一般都是晒干加工之后的产物。在制作之前，需要进行一段时间的泡发，然后才能做成各种美味。但是，黑木耳的外表皮有一层胶质状的营养物质，在其泡发的过程中，黑木耳外表皮会裂开，其中所含的胶质状会逐渐渗透进水中；

　　这就相当于浸泡黑木耳的水变成了“营养水”，它是细菌和霉菌滋生的欢乐场。长时间泡发的黑木耳所产生的微生物中，有一种名为“椰毒假单胞菌”的致病菌，而这种菌类又会产生一种毒性十分凶猛的毒素，临床将其称为：“米酵酸菌”；

　　这种毒素一旦进入人体内，即便是微量摄入也会导致呕吐、腹痛、腹胀等症状出现。如果一次性摄入量过多，患者可出现黄疸、腹水、皮下出血等多个症状，甚至是会发展为惊厥、抽搐、血尿和血便，最终导致器官衰竭、死亡。根据临床调查显示，米酵酸菌中毒后的死亡率甚至可高达50%以上！

　　更为可怕的是，千万别认为高温反复烫洗、滚煮就能将其杀死，大量研究证实米酵酸菌与黄曲霉素十分相似，它的耐热性相当之高，一般的烹饪方式根本就不能将其杀死。这也就是说，久泡木耳经过高温爆炒、滚煮之后，毒素依旧存在，食用后有中毒风险！

　　看到这里你可能会想：既然久泡木耳有危险，我直接吃新鲜木耳不就好了吗？

　　然而，你有没有想过，为什么市面上没有人卖新鲜木耳？

　　临床认为，新鲜采摘的木耳并不建议大家直接食用，因为新鲜木耳中含有一定量的单宁。这种物质本身具有药用价值，它能保护黏膜、止血、减少局部疼痛、防止细菌感染。但是，单宁却会影响食物的口感， 更为糟糕的是，摄入过多单宁，同样也有中毒风险！

　　所以，市面上晒干后的黑木耳，才是最适合食用的存在。为了避免中毒，我们能做的就是尽量避免吃久泡木耳，正常情况下木耳用温水或冷水泡发1-2小时，即可达到最佳的泡发状态，然后再用开水焯烫，就可以达到食用标准了。

　　最后还要提醒大家：山珍海味虽然美味，但有时它却可能会变成致命毒药。有时你看似节俭的行为，却可能会给身体造成严重损害。所以，无论在什么时候，食品安全问题都不能忽视。

打赏