烹饪用油有讲究，你吃对了吗？

食用油是我们天天都会吃到的食物，它不仅改善了菜肴的风味，也是维生素E的良好来源。食用油选哪种好？怎么吃才健康呢？

●不同食用油有什么区别？●

不同食用油的区别在于其主要成分脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）构成比例不同：

1.饱和脂肪酸：主要为人体提供能量，一定剂量的饱和脂肪酸对人体是有益的，但摄入过多有可能增加心脑血管疾病的风险。如动物油、椰子油、棕榈油等。

2.单饱和脂肪酸：对降低胆固醇、调节血脂有一定帮助。如橄榄油、山茶油等。

3.多饱和脂肪酸：可降低胆固醇和甘油三酯，养护心脑血管，辅助改善记忆和提高思维能力。如大豆油、葵花籽油、玉米油等。

●不同烹饪方式选哪种油？●

不饱和脂肪酸耐热性差，高温氧化可能会产生有害物质。不同植物油的耐热性不同，因此烹饪时应选择合适的植物油，以免损失营养。

●炒：普通炒菜可选择花生油、精炼橄榄油、菜籽油、山茶油等。

●凉拌：可紫苏籽油、亚麻籽油（胡麻油）、牡丹籽油等。

●蒸炖煮：可选择大豆油、玉米油、葵花籽油、初榨橄榄油等。

●高温煎炸：可选择棕榈液油、椰子油、黄油等。

●日常用油要注意哪些问题？●

1.少用油。油即是脂肪，热量高，《中国居民膳食指南2016》建议每人每天食用烹饪油25至30g，以植物油为主，少吃或不吃动物油。

2.品种多。不同的油营养价值不同，应选择几种油交替搭配食用，不要长期只吃一种油，否则可能造成机体缺乏某种脂肪酸。

3.忌高温。不要等锅里的油冒烟了才炒菜，这不仅易破坏食物的营养成分，还有可能产生一些过氧化物和致癌物质。

4.避光存。开封后的食用油建议在3个月内使用完，保存时应避免阳光直射、注意密封防水。

掌勺人不仅掌握着家人的口味，也控制着家人健康的命门，预防家庭病的发生，从健康用油开始。