如何减少食盐摄入量

临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高。因此，健康成人一天食盐的摄入量5克就够了（包括酱油和其它食物中的食盐量）。食盐的主要成分是氯化钠，广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。

想要减少食盐摄入量，首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制。上海市政府曾给全市所有住户赠送过控盐勺，一平勺的量是2克，可以对盐的重量有一个感性的认识。有条件的家庭里如果有厨房食物称，那更好，可以将平常用的盐勺舀一平勺盐称一下分量，这样烧菜的时候放多少盐就心中有数了。

一般20毫升酱油中含有3克食盐。如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。

另外，可以通过增加其他调味品的使用来减少盐的使用量。习惯过咸食物的人，为满足口感的需要，可以在烹调菜肴时放少许的醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应味道较淡的食物。

烹调菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具更准确。

此外，还要注意减少酱菜、腌制品以及其他过咸食品的摄入量。

作者：上海市疾病预防控制中心

朱珍妮