10个问题，测测你的“盐值”有多高！

这些咸味小菜和调味料中都含有不少盐，比如各种佐餐调味酱中的盐含量高达5% ～ 8%。此外，豆豉、蚝油、海鲜汁、虾皮、海米等配料，也都含有不少盐。假如在菜肴当中使用这些调味料，就要相应减少食盐的量，甚至不放食盐。调味时要十分小心，先仔细品尝之后，再决定要加多少盐。吃了榨菜等咸味小菜，就要少吃或不吃其他含盐高的食物。

解读：

在食物的调味当中，盐和糖之间有奇妙的相互作用。在含有大量盐的菜肴中，如果放点糖，就会让人感觉到不那么咸。问题在于，这类咸中带甜的食品，会哄着人们不知不觉地吃进去大量的盐。本来咸得难以下咽的食物，加了糖便可以轻松愉快地吃掉。因此，甜味的菜肴里往往含有大量的盐。甜饮料、冷饮、甜点等甜味加工品中往往也含有少量的盐，应该尽量远离。

解读：

按照多数餐馆的烹调咸度，汤的含盐量在0.5% ～ 1.0% 之间。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤（约200ml），按较低含盐量0.5% 计算，每日喝２碗汤，就等于多摄入食盐2g。杯装速冲汤之类的产品都是按最重口味来加盐的。所以，在外就餐时尽量少喝汤，直接喝白水或茶；自己熬汤时要少放盐。

解读：

解读：

鸡精的钠含量大概相当于盐的一半，味精相当于盐的1/3。后加鲜味调味料，菜肴和汤的总钠含量就会更高，相当于多吃盐。如果放鲜味调味料，要酌情减盐，先放一半盐，再加增鲜调料。可以直接用等量鸡精来替代盐，或者用有鲜味的酱油来替代盐+ 鸡精，这样，在咸味较淡的情况下，因为感觉到了鲜味，因此会觉得能吃下去而且比较好吃。

解读：

人们在外就餐时感觉味道很“足”，比家里的饭菜吃得“过瘾”，是因为放的盐和增味剂（味精、鸡精、酵母水解物等）更多，吃到的钠非常高。国外研究也发现，快餐食物中的盐含量通常会明显高于家庭制作的可以慢慢吃的饭菜。这是因为快餐是匆匆忙忙吃掉的食物，人们在狼吞虎咽的时候，舌头和食物的接触不充分，通常会首先感知到浓烈的味道，而很难体会细腻的食物原味。