在家吃饭保平安，华人学者研究发现，经常在外就餐增加死亡风险

2021

03/28

生物世界

A-

A+

经常在外就餐增加死亡风险，而经常在家做饭则能够延长寿命，所以应当鼓励人们多在家做饭。

撰文 | 王聪

编辑 | nagashi

排版 | 水成文

随着工作节奏的加快，以及生活水平的提高，外出就餐在世界范围内均广为流行，最近几十年以来，在外就餐所占比例越来越高，饭店数量稳定增长，餐饮业营业额也随之增长。但很少有研究将在外就餐与健康相关联。

尽管有些餐厅能够提供高质量的食物，但与在家烹饪的食物相比，餐厅（尤其是快餐连锁店）的饮食质量通常较低。有证据表明，在外就餐的能量密度、脂肪和钠含量较高，而水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养成分含量较低。

有少数研究表明，经常在外就餐与肥胖、糖尿病和其他慢性疾病的生物标志物增加有关，但是，目前对在外就餐与死亡风险之间的关系知之甚少。

近日，美国爱荷华大学鲍伟团队在 Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 期刊发表了题为： Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality 的研究论文。

研究人员研究了外出就餐与死亡风险之间的关系，并得出结论： 经常外出就餐与全因死亡风险增加显著相关 。

为了探究在外就餐与死亡率之间的关联，研究团队分析了参加1999-2014年国家健康和营养调查的35084位20岁以上的成年人，这项调查中进行了面对面家庭访谈，以及问卷调查。参加调查者报告了他们的饮食习惯，包括外出就餐的频率。

然后研究团队将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录相关联，特别关注 全因死亡率 ， 心血管疾病死亡率 和 癌症死亡率 。

在随访期间（中位随访时间7.83年，最长随访时间16.75年），共发生了2781例死亡，包括511例心血管疾病和638例癌症。

在调整了年龄、性别、种族/民族、社会经济地位、饮食和生活方式因素以及体重指数之后，与不经常外出就餐（每周少于一次）者相比，经常在外就餐（每天两餐或更多）者的全因死亡率风险比为1.49 （95%置信区间为1.05-2.13）。心血管疾病死亡率风险比为1.18 （95%置信区间为0.55-2.55），癌症死亡率风险比为1.67（95%置信区间为0.87-3.21）。

研究团队表示，这项从具有全国代表性的庞大的美国成年人样本中得出的结果表明，经常在外就餐与全因死亡率风险增加显著相关。这也是最早量化在外就餐与死亡率之间关系的研究之一，研究结果支持了经常在外就餐对健康不利的观点，并可能为将来的饮食指南提供建议，以减少在外就餐的频率。

实际上，早在2011年，我国台湾学者就曾在 Public Health Nutrition 期刊发表了题为：Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly 的研究论文。该论文表明频繁亲自下厨的人往往有着更长的寿命，并且女性的提高相对于男性更加显著。

因此，这两项研究告诉我们， 经常在外就餐增加死亡风险，而经常在家做饭则能够延长寿命，所以应当鼓励人们多在家做饭 。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.jand.2021.01.012

https://doi.org/10.1017/S136898001200136X