好吃又养生！春天这几种野菜，别错过！

·Hello Spring·

莫负春光

野味尽享春雷一声响，馋虫爬肚肠

绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜

很多含有丰富的胡萝卜素、维生素、

矿物质及膳食纤维等

在春天里吃野菜，为健康

也为了尝尝春天里第一口“鲜”

- NO.01 -

羞涩鲜香的报春菜

像把张开的小绿伞

散发着淡淡清香

向我们诉说着春天的到来

它就是香甜的荠菜

荠菜富含各种矿物质及维生素，荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍，含钙量是牛奶的2-3倍。荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。

需要注意的是荠菜开花后，食用品质就会有所下降。

食用方法

荠菜适合清炒、煮汤、焯熟凉拌。做馅包饺子、馄饨或者春卷。还可以做荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜饺子等等。

+ + + +

- NO.02 -

最特别的春味

被誉为野菜界的榴莲

叶子颜色为深浅不一的红色

不仅具有微臭的食味

而且一度因为价格贵上了热搜！

爱的人爱到骨头里去

嫌的人无论如何也接受不了这味道

它就是舌尖上的香椿芽

香椿芽中所含的维生素B1较其他野菜更高，它是维持机体正常神经功能的营养物质，缺乏会导致“脚气病”的发生。

需要特别注意的是，烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。

食用方法

可炒，亦可凉拌

香椿芽洗净，沸水汆烫，再细细切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀，加入少许食盐调味，起油锅，翻炒至熟。

香椿炒蛋

- NO.03 -

朴素里的端庄大方

茎部紫红色

椭圆的叶片边缘有几道小锯齿

食味略带苦涩

它就是野菜中最为朴素的马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。

马兰头高钾低钠，常食对降低血压、保护心血管有益。

食用方法

可清炒，可煮汤、可凉拌

马兰头洗净，入沸水焯熟，沥干水分，切碎，加入香干碎粒，滴点麻油，加入少许食盐，凉拌。

香干马兰头

- NO.04 -

孤独的旅行家

叶子上有倒长锯齿

食味非常苦

有着极高的药用价值

风一吹，种子随处可落

它就是植物中自由的旅行家蒲公英

这里所指的能吃的蒲公英，是还未开花的。

蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；维生素C含量相当于新鲜草莓的含量；含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。

食用方法

在蒲公英没有长出花骨朵之前，采其嫩叶，开水汆烫后凉拌；可作为青菜烧汤；可清炒；也可以泡水喝；切碎入馅或者与粗粮面粉一起也是极好的。

蒲公英叶洗净，入沸水汆烫，沥水切碎备用；

玉米面用温水和，加入蒲公英碎碎丁，揉成面团备用；

热锅倒入少许食用油，将面团分成一个个小的面团，压扁成形，放入锅中温火煎至两面金黄即可，也可以隔水蒸熟。

蒲公英玉米饼

- NO.05 -

哪里都是它的家

红杆绿叶

背面淡绿色或紫红色

食味酸

只要有土，不管多贫瘠，它都能扎根

它就是野菜中生长最顽强的马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的辅助治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时，它还富含ω-3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效防治心血管疾病。马齿苋营养成分中的维生素A及维生素B2含量也高于一般蔬菜。

食用方法

马齿苋烧制前建议沸水汆烫，再入清水洗去粘液，口感更佳。它的食用方法有很多，如凉拌、煮粥、炒肉食、包饺子等。

+ + + +

- NO.06 -

全身都是宝的鱼腥草

《本草纲目》中记载

“其叶腥气，故俗称鱼腥草”

黑泥中的抗生素

拥有极高的药用价值

鱼腥草又叫折耳根。鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜所含的高，但是它具有很高的药用价值。

食用方法

鱼腥草的叶子与根部均可食用，叶子与根部都可以凉拌，另外根部还可醋泡、可快炒、可入粥/汤。

+ + + +

采   摘 小 贴 士 

野菜采摘最佳部分是开花前的嫩芽，同一植物其嫩芽期和成熟期往往也会差异很多，如果你缺乏经验和可靠的指导，还是要谨慎尝试采摘哦。 建议在菜市场、超市购买新鲜的野菜。 如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘，不要采摘不认识的野菜。

来源：邵逸夫医院 营养科

作者：姜芸芸 审稿：冯丽君

原创作品，转载请注明来源及出处

打赏