好吃又养生!春天这几种野菜,别错过!

2021
03/21

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邵逸夫医院
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鱼腥草的叶子与根部均可食用,叶子与根部都可以凉拌,另外根部还可醋泡、可快炒、可入粥/汤。

·Hello Spring·

莫负春光

野味尽享春雷一声响,馋虫爬肚肠

绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜

很多含有丰富的胡萝卜素、维生素、

矿物质及膳食纤维等

在春天里吃野菜,为健康

也为了尝尝春天里第一口“鲜”

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- NO.01 -

羞涩鲜香的报春菜

像把张开的小绿伞

散发着淡淡清香

向我们诉说着春天的到来

它就是香甜的荠菜

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荠菜富含各种矿物质及维生素,荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍,含钙量是牛奶的2-3倍。荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素,能预防夜盲症、贫血,是很好的食疗菜。

需要注意的是荠菜开花后,食用品质就会有所下降。

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食用方法

荠菜适合清炒、煮汤、焯熟凉拌。做馅包饺子、馄饨或者春卷。还可以做荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜饺子等等。

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- NO.02 -

最特别的春味

被誉为野菜界的榴莲

叶子颜色为深浅不一的红色

不仅具有微臭的食味

而且一度因为价格贵上了热搜!

爱的人爱到骨头里去

嫌的人无论如何也接受不了这味道

它就是舌尖上的香椿芽

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香椿芽中所含的维生素B1较其他野菜更高,它是维持机体正常神经功能的营养物质,缺乏会导致“脚气病”的发生。

需要特别注意的是,烹调香椿时要先焯烫1分钟,这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响口感。

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食用方法

可炒,亦可凉拌

香椿芽洗净,沸水汆烫,再细细切碎,放入鸡蛋液中搅拌均匀,加入少许食盐调味,起油锅,翻炒至熟。

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香椿炒蛋

- NO.03 -

朴素里的端庄大方

茎部紫红色

椭圆的叶片边缘有几道小锯齿

食味略带苦涩

它就是野菜中最为朴素的马兰头

马兰头有红梗和青梗两种,均可食用。

马兰头高钾低钠,常食对降低血压、保护心血管有益。

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食用方法

可清炒,可煮汤、可凉拌

马兰头洗净,入沸水焯熟,沥干水分,切碎,加入香干碎粒,滴点麻油,加入少许食盐,凉拌。

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香干马兰头

- NO.04 -

孤独的旅行家

叶子上有倒长锯齿

食味非常苦

有着极高的药用价值

风一吹,种子随处可落

它就是植物中自由的旅行家蒲公英

这里所指的能吃的蒲公英,是还未开花的。

蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素,对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效;维生素C含量相当于新鲜草莓的含量;含有较高的膳食纤维,对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。

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食用方法

在蒲公英没有长出花骨朵之前,采其嫩叶,开水汆烫后凉拌;可作为青菜烧汤;可清炒;也可以泡水喝;切碎入馅或者与粗粮面粉一起也是极好的。

蒲公英叶洗净,入沸水汆烫,沥水切碎备用;

玉米面用温水和,加入蒲公英碎碎丁,揉成面团备用;

热锅倒入少许食用油,将面团分成一个个小的面团,压扁成形,放入锅中温火煎至两面金黄即可,也可以隔水蒸熟。

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蒲公英玉米饼

- NO.05 -

哪里都是它的家

红杆绿叶

背面淡绿色或紫红色

食味酸

只要有土,不管多贫瘠,它都能扎根

它就是野菜中生长最顽强的马齿苋

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马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的辅助治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时,它还富含ω-3脂肪酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,能有效防治心血管疾病。马齿苋营养成分中的维生素A及维生素B2含量也高于一般蔬菜。

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食用方法

马齿苋烧制前建议沸水汆烫,再入清水洗去粘液,口感更佳。它的食用方法有很多,如凉拌、煮粥、炒肉食、包饺子等。

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- NO.06 -

全身都是宝的鱼腥草

《本草纲目》中记载

“其叶腥气,故俗称鱼腥草

黑泥中的抗生素

拥有极高的药用价值

鱼腥草又叫折耳根。鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜所含的高,但是它具有很高的药用价值。

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食用方法

鱼腥草的叶子与根部均可食用,叶子与根部都可以凉拌,另外根部还可醋泡、可快炒、可入粥/汤。

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野菜采摘最佳部分是开花前的嫩芽,同一植物其嫩芽期和成熟期往往也会差异很多,如果你缺乏经验和可靠的指导,还是要谨慎尝试采摘哦。 建议在菜市场、超市购买新鲜的野菜。 如果一定要自己采摘,不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘,不要采摘不认识的野菜。

来源:邵逸夫医院 营养科

作者:姜芸芸 审稿:冯丽君

原创作品,转载请注明来源及出处

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
鱼腥草,蒲公英,马兰头,香椿芽,马齿苋,野菜,春天

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