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“无添加”的食品就一定安全健康？——食品添加剂的那些“冤”

2021

03/18

临床营养网

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食品添加剂 ≠ 违法添加物！

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

郑丽华

四川省宜宾市第二人民医院·四川大学华西医院宜宾医院临床营养科副主任

副主任医师

专业擅长：神经病学、临床营养

中国医师协会营养医师专业委员会委员/中国老年医学学会营养与食品安全分会委员/《中国临床营养网》签约营养师/四川省营养学会临床营养分会副主任委员/四川省医师协会临床营养医师分会常务委员/四川省临床营养质控中心专家/宜宾市临床营养质控分中心业务主任等。

“好吃嘴的世界，硬是啥子稀奇古怪都吃得到！”
“那是，没有吃不到，只有想不到！”
“哎，问题是，尽是些食品添加剂，身体遭得住啊？？怕是有口吃，无命享哦！”
......

（图片来源：www.pexels.com）

对于食品添加剂，大家伙都会有这样的担忧，认为大自然中本来没有的东西，经过人为加工、添加后成为了非纯天然、非绿色食物，吃多、吃久了，肯定对健康有影响！尤其是陆续报出的“三聚氰胺事件”、“苏丹红鸭蛋事件”等，对大家的冲击相当大，也很令人震惊。

于是乎，一大棒槌就砸向了食品添加剂，让原本可以提升食物营养价值、改善食物口感、防止食物腐败、增加食品稳定性等有很多益处的各类食品添加剂纷纷背负了坏名声，让大众谈之色变，唯恐受累。今天，借着“3.15”，小编来说说关于食品添加剂的那些事儿，为食品添加剂“伸伸”多年的“冤屈”。

为了保证大众食品安全，我们国家对于食品添加剂的使用有一系列严格的标准和要求，如相关国标13条，行业标准100条，地方标准7条等。其中《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》对食品添加剂的使用给出了官方规定。

首先搞清楚啥是食品添加剂： 即为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包含在内。

其次看看对食品添加剂使用的基本要求 （看到这里就放心了，这是食品安全的保障，不达要求者，监管部门绝不轻饶它）：

1. 不应对人体产生任何健康危害；

2. 不应掩盖食品腐败变质；

3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4. 不应降低食品本身的营养价值；

5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食品添加剂都有哪些常见用途呢（列举部分）：

1. 着色剂：又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。常见的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，合成着色剂日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等。如：姜黄素，用于熟制的坚果籽类、巧克力、糖果。

2. 甜味剂： 赋予食物甜味的物质，可调节食物的口感，增强食物风味。常见天然甜味剂有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等，人工合成的甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。如：纽甜，用于风味发酵乳、调制乳、淡奶油、水果干类、水果罐头、蜜饯、果酱、焙烤食品、碳酸饮料等食物增加甜度。

3. 防腐剂： 防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。如：苯甲酸及其钠盐用于防止风味冰、冰棍类、腌渍的蔬菜、果酱、酱油、复合调味料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶、咖啡、果酒等食物防腐。

4. 酸度调节剂： 用以维持或改变食品酸碱度的物质。如：富马酸，可加入面包、糕点、饼干、碳酸饮料、果蔬汁饮料、焙烤食品馅料等中调节酸度。

5. 膨松剂： 在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。如：酒石酸氢钾，小麦粉及其制品、焙烤食品中可加入。

6. 增稠剂： 可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。如：黄原胶，用于稀奶油、黄油、果蔬汁、特殊医学用途婴儿配方食品的增稠。

7. 增味剂： 补充或增强食品原有风味的物质。如：氨基乙酸（又名甘氨酸），用于增加熟肉制品、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料的风味。

8. 被膜剂： 涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。如，白油（又名液体石蜡），可用于鲜蛋、部分糖果加膜。

（图片来源：www.pexels.com）

既然我国对食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量都有严格规定，为什么还是会有前面说的那些因添加剂导致的恶性事件呢？这都是“非法添加物”惹得祸。

非法添加物： 顾名思义，未遵照法律法规要求添加的有害物质。比如：三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶、硼砂等，食用后都会对人体健康造成极大危害，都是国家明确禁止向食品中添加的。一些不法商家因利益驱使，非法向食品中加入类似的添加物，造成了严重后果，导致公众误认为食品添加剂都不是好东西，谈食品添加剂色变。

食品添加剂 ≠ 违法添加物！

“无添加”的食品就一定安全健康吗？不一定哦！

比如：食用油如未添加抗氧化剂，会在保质期内发生腐败变质，不能久存；红枣、枸杞如不加入苯甲酸、山梨酸等防腐剂也不能长期保存和长途运输；婴儿配方奶粉若不含食品添加剂，其营养价值不能满足婴儿生长发育的需要。

总而言之，我国目前批准使用的合成食品添加剂，都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的，大众不用刻意回避，也无需担心哦！

参考文献：

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》