​大蒜防癌、生姜抗炎、吃辣利造血，中国调味料里的健康新发现

大蒜拍碎，生姜切片，锅里热油，呲啦一声，再放点辣椒，加入食物翻炒几下，一盆热乎乎的菜就出炉了。

“华农兄弟”的中华老方往往就是生姜和大蒜，他们可以辅助去除烹调主料的异味，有了这些调味品的辅助，往往就能给大家带来一个丰盛的大餐。

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这些调味品已经成为中国饮食文化里面不可缺少的一份，然而它们带给我们的不仅是口感的提升，它们本身也有着健康属性，接下来就让我们一起看看，这些出现在大餐中的点缀，都有哪些神奇的作用吧！

大蒜防癌的说法由来已久，但是这到底是真是假？2020年12月刊登在《JAMA》上的文章就以中国县城之中胃癌死亡率最高的一个县城临曲县作为观察研究对象，一共纳入了3365名参与者，平均年龄为47.1岁，其中有1639名女性。

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在1999年~2003年之间为所有的患者进行了胃镜检查，在2003年之后的2005年~2007年之间，对于肠上皮细胞发生变化的人再次进行胃镜检查。此后的9年里面对于人群中有胃癌发生迹象的人每6个月~1年之间进行一次胃镜检查，同时根据相关部门和医院出具的死亡证明作为胃癌死亡率的判断依据。

结果发现：对于不饮酒的人来说，食用大蒜可以起到更好的预防癌症的作用。大蒜中的烯丙基硫化合物可以通过抑制致癌物的活化、调节致癌物质的代谢、抑制致癌物质形成等机制，有效地抑制物质致癌作用。

生姜在中医里面也是一味药方，在中医中可以用来治疗一些常见的疾病，比如哮喘和关节炎——这也得益于生姜的抗炎作用。

而近日发表在《JCI insight》上的一篇文章就为我们揭示了生姜抗炎背后的作用，而且，生姜或许可以作为对抗自身免疫性疾病的一个突破口。

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在这项研究中，研究人员在小鼠的临床前试验中发现：生姜里面的富含的6-姜油醇可以有效地对抗嗜中性粒细胞。

要知道在系统性红斑狼疮和其他的自身免疫性疾病的发病过程中，刺激健康的嗜中性粒细胞并最终形成自身反应抗体是发病中的重要一环，而生姜就可以截断这一过程，从而可以有效地降低小鼠的自身免疫性疾病的发生。

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并且在进一步的研究中还发现：对于有自身免疫性疾病的小鼠，生姜还可以降低自身抗体的形成，这就意味着生姜或许可以成为对抗自身免疫性疾病的一把新钥匙。

看到这个消息，相信很多爱吃辣的小伙伴已经喜不自禁——不论是湘菜还是川菜，辣都是标志性的存在，缺少了辣椒，很多大餐可能都会失去灵魂。

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近日发表在《Nature》上面的一篇文章就发现食用辣椒（辛辣食物）有助推动造血干细胞的动员。虽然我们常常将“酸甜苦辣”并列，作为味道的识别标志，但是“酸甜苦”确实是味觉可以尝出来的，然而“辣”却是由辣椒素（capsaicin）等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白，从而让你产生辣的感觉，这是痛觉的神经通路。

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把吃辣和造血干细胞联系在一起的则是伤害性神经——辛辣食物的摄入会触发伤害性神经，从而可以触发造血干细胞动员。在对小鼠的研究中发现，食用辛辣食物的小鼠体内造血干细胞的数量要比普通食物喂养的小鼠高得多。

没想到吧？小小的调味品里面也蕴藏着这么多健康学问，或许未来我们发现中国的饮食调味料里面，有着更多的健康密码。