肝癌“毒枭”之黄曲霉素如何破?

2021
03/02

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介入小崔哥
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肝癌“毒枭”之黄曲霉素如何破?



 

黄曲霉素是什么?

黄曲霉素(AF)是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物,是一种强毒性物质,它最喜欢高温、潮湿的环境。

在所有AF中,AFB1的毒性最强,是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。1993年世界卫生组织的癌症研究机构将AFB1划定为Ⅰ类致癌物。1毫克黄曲霉素就能诱发癌症,20毫克就可置人于死地。


中毒临床表现为呕吐、厌食、发热、黄疸、腹水等,能诱导畸形、癌症的发生。


黄曲霉素可能藏身之地在哪里?

(1) 在谷物、坚果的表面,如:花生、大豆、玉米和核桃中。

(2) 在奶制品中,如牛奶等。

(3) 在食用油中,如:花生油、大豆油等。

(4) 在厨房中的木制品用具、餐具中,如:菜板、木筷等。

黄曲霉素的致癌作用

AFB1可以使TP53肿瘤抑制基因的第249密码子突变(AGG到AGT),导致丝氨酸被精氨酸替代(即R249S突变),这一突变在HCC(原发性肝细胞癌)中可以观察到。研究数据显示:AF暴露水平较高地区的HCC患者中,R249S突变占TP53突变的50%-90%。另外,如果AF与HBV感染,会产生协同作用,增加患肝癌的风险。


黄曲霉素的特点

(1)微溶于水,易溶于油脂和氯仿、甲醇等某些有机溶剂。

(2)在100℃的环境下存在20个小时也不被破坏,在280℃高温下才裂解。

(3)在酸性条件下比较稳定,但是在碱性条件下可被破坏从而失去毒性。紫外线辐射也容易使AF降解从而失去毒性。


云琪姐姐提醒大家:

(1)保持良好的卫生习惯,家用厨具和餐具需要保持清洁干燥。

(2)食物储藏要得当,防止霉变。遇见霉变的食物一定扔掉。

(3)去除黄曲霉素的小方法:小苏打(即1%的碳酸氢钠)浸泡;活性炭吸附法等。



 



本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
黄曲霉素,肝癌,毒性,突变,餐具,食物

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