这7种素菜价值堪比黄金！降血脂、抗衰老、调节免疫力！

2021-03-02 唐僧科普

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煮粥、煲汤时很多人认为汤汁熬的越浓稠越营养，但在烹饪的时候，却很少有人喜欢烹制一些有着浓稠汁液的蔬菜。

要知道，和汤粥一样，这些黏液多的食物更养人！

一两黏液一两金

黏液多的食材，在中医看来，具有很好的滋阴润燥、滋养皮肤的作用。

从营养学的角度上说，这类食物黏液里含有的多糖物质，可以延缓食物消化、吸收，达到较久的饱腹感，也就是俗话说的“耐饥”。

黏液丰富的食物非常适合减肥人群食用，可以延缓饥饿出现、减少进食量。同时还能帮助降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险。

此外，食物黏液还具有强大的抗氧化作用，可以延缓人体细胞的衰老；还有利于消化道清理，缓解便秘；而且具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。

那么，黏黏的东西是什么呢？——黏蛋白和植物多糖。

这7种食物别错过

01/ 山药

切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白和黏多糖。

山药多糖易溶于热水，所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲，切成段蒸了直接吃，或做成山药泥、山药糕都可以。

对于水分含量高的菜山药，出锅前收一收汁，或者加点淀粉勾芡一下，都能让山药多糖更多地粘附在山药上。

02/ 木耳菜

木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或软浆叶。

木耳菜可以帮助稳定肠道里有益的菌群（比如双歧杆菌），因此，木耳菜在一定程度上，可以当做缓泻剂，有通便的功效。

03/ 秋葵

秋葵，长得像辣椒，但是它非但不辣，还能帮助人体促进蠕动，维持消化的活力。

此外，秋葵可以吸附一定量的胆固醇并带出体外，达到降低人体总胆固醇的目的。

夏日，秋葵凉拌最佳：把秋葵在沸水中烫熟捞出来，对切两半，放入冰箱，吃的时候配上汁酱油或者芥末。

04/ 丝瓜

丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖，具有辅助抗炎、降脂的功效。

不管是哪种方式，烹调时都应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。

05/ 银耳

银耳，味淡性平，具有益气、滋阴的功效，非常适合气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。

银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。

06/ 香菇

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。

07/ 芋头

芋头黏液中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

如用芋头煲汤，可以使这种黏液蛋白为人体更好地吸收，能够起到降低血压和胆固醇的作用。

推荐食谱

清炒木耳菜

-材料-

木耳菜250克

生姜适量

盐1小勺

食用油少许

-做法-

1. 木耳菜，择洗干净备用，生姜切片

2. 大火，炒锅放入姜片炒香。

3. 加入木耳菜，翻炒，加点水焖1分钟。

4. 木耳菜炒软。

5. 加点盐调味，加点小米椒就可以出锅啦。

山药青瓜炒木耳

-材料-

山药1根

木耳1小把

黄瓜半根

姜末、盐适量

-做法-

1. 山药洗干净削皮，切片，水煮断生

2. 木耳提前泡发，将黄瓜洗净切片

3. 锅中放花生油，下姜末炒香，开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒！

4. 下入适量盐，快速用锅铲翻炒！

5. 放入一汤匙水，适当火大些继续翻炒2-3分钟，炒至黄瓜、木耳断生。出锅装盘

香甜软糯红烧芋头

-材料-

芋头200克

酱油2勺

盐、香菜碎、白糖、老抽适量

-做法-

1. 将芋头去皮冲洗干净，切滚刀块

2. 锅内做水，将芋头加入煮至七八成熟捞出

3. 起油锅加入白糖，小火熬制，炒成褐色

4. 将芋头加入，翻炒均匀

5. 加入酱油，少量老抽，加入盐充分炒匀

6. 向锅内加入水，没过芋头，中小火煮几分钟，使芋头充分熟透

7. 汤汁变浓稠，大火收尽汤汁，关火

8. 最后撒上香菜碎，拌匀出锅

红烧芋头

-材料-

芋头300克

胡萝卜50克

香菇50克

酱油3毫升

生粉3克

盐、食用油适量

-做法-

1. 芋头去皮，洗干净，切块，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切片，所以食材准备待用；

2. 热锅，倒油，倒入切好的芋头块炸，微黄翻转一次，继续炸到全部微黄，即可捞出，用吸油纸，把多余的油吸干

3. 把炸过芋块的油，倒出，锅中留一点点油，炒香香菇片，胡萝卜丝；

4. 加入刚刚炸过的芋头块，翻炒；

5. 加入酱油，盐，翻炒；

6. 生粉3克加9克清水拌均，倒入锅中，翻炒，收汁即可。

凉拌银耳

-材料-

干银耳20克

菜花80克

芝麻油5克

盐2克

生抽、醋适量

-做法-

1. 银耳提起一天泡发，切掉黄色硬的根部，银耳撕成小朵，洗干净控水。

2. 菜花洗净后，切掉根部，只留花头，掰成小块。

3. 煮锅里加水，水烧开后，倒入银耳焯30秒捞出，控水放凉。

4. 再倒入菜花焯40秒，边焯边搅动，等菜花变软，除去生味就捞出来，控水，放凉备用。

5. 醋，盐和生抽，倒入一个碗里搅匀调成料汁。

6. 放凉后的菜花和银耳倒入一个沙拉盆里，浇上料汁翻拌均匀，装盘。

彩椒炒秋葵

-材料-

秋葵150克

彩椒半个

油1勺

盐1勺

鲜蔬调味粉适量

-做法-

1. 秋葵去蒂，洗干净，切片

2. 彩椒切段，红、黄各少许

3. 热锅倒油，入秋葵翻炒

4. 再加彩椒翻炒

5. 盐、鲜蔬粉调味即可出锅

香菇烩毛豆

-材料-

鲜香菇6朵

毛豆仁150克

红尖椒1个

生姜、菜籽油、盐、素蠔油适量

-做法-

1. 香菇去蒂切成薄片，红椒切成细丝，生姜切末

2. 起锅加入菜籽油，加入姜末炒出香味

3. 加入香菇翻炒至渐软出水

4. 加入毛豆仁，翻炒片刻

5. 加入红椒，素蠔油将所有食材炒熟

6. 最后加少许盐调味，炒匀出锅即可

美容养颜山药粥

-材料-

山药400克

枸杞10克

大米100克

糯米50克

红枣3个

冰糖适量

-做法-

1. 山药去皮洗干净，切小方块；

2. 大米和糯米浸泡十分钟；

3. 大米、糯米分别洗干净倒入电饭锅；

4. 加入山药（淮山）、枸杞、红枣，适量的水，放入锅中；

5. 按煮粥功能，煲四十五分即可；

6. 煲好后，加入冰糖搅拌均匀，养颜粥就可以吃。

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