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鸡蛋每天只能吃一个，多了不吸收？该如何保存？原来这么多年都错了…

2021

02/18

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温医一院

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说起鸡蛋

几乎是家家户户

必不可少的食物

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源

蛋白质氨基酸组成合理人体吸收率高

而且精通各项“技能”

自始至终都占据着餐桌的“C位”

而且最关键的一点是好吃！

是各种美食的百搭食材

比如可口的茶叶蛋

鲜嫩的炒鸡蛋

不仅广受喜爱

很多美食中也是必不可少

不过无论是烹饪鸡蛋

还是吃鸡蛋

其实很多人都或多或少

碰到过这些问题

一天究竟吃几个鸡蛋最合适？

怎么吃最有营养呢？

土鸡蛋营养更丰富吗？

今天我们就来了解一下吧

一天吃几个鸡蛋最合适？

鸡蛋，不仅营养价值高，且价格便宜，是优质的大众“补品”。但是，鸡蛋中的胆固醇含量较高。从食物多样性和平衡膳食的角度，没有必要吃过多的鸡蛋。一般来说，每周吃鸡蛋数量不要超过7个，普通人每天吃1个鸡蛋即可。

鸡蛋吃的太多，会对人体造成一些负担：

一是，叠加上从其他食物（如动物内脏等）中摄入的胆固醇，容易造成总摄入量过高。

二是，人体的胃容量有限，吃太多容易饱腹，不利于食物多样化，影响其他食物的进食。

吃蛋黄好还是蛋白好？

蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质，但相对来说蛋黄的营养价值更高一些。 蛋黄中含有脂溶性维生素，其中钙、磷、锌、硒等矿物元素含量也更高。

无论蛋黄还是蛋白都有相当的营养价值，其氨基酸模式和人体较接近。所以最好的吃蛋方式是，整蛋都吃。

还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量，而选择放弃吃蛋黄。其实，正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险。

人体的胆固醇大部分来源于自身合成，从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3，并且胆固醇摄入量的增加，其吸收率也会下降。当然，由于遗传因素和代谢状态等差异，饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响，也存在较大的个体差异。

所以，除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黄。

鸡蛋怎么吃最有营养？

最好的方式是蒸鸡蛋和煮鸡蛋。

油煎的温度过高、水煮的时间过长都会导致鸡蛋中维生素的损失，胆固醇也可能在高温制作过程中结构发生变化，转变成其他成分。

水煮鸡蛋的时间过长，也可能由于蛋白质分解出的硫化氢与蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁，从而在蛋黄外表面呈现出绿色。

总体上，从营养价值角度来看，水煮蛋最优，蒸蛋和蛋花汤次之，煎鸡蛋和炒鸡蛋相对差一些。

土鸡蛋和红壳蛋更有营养？

从营养价值上看，普通鸡蛋、土鸡蛋和红壳蛋并没有太大的区别，只是从经济角度上，供给量相对较少的往往在价格上会更贵。

其实，蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值并没有太大关联。

蛋壳的颜色，源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素，这是多基因控制的性状，主要取决于鸡的品种（如杂交等）。

蛋黄的颜色，主要取决于鸡所摄入的食物，比如饲料中维生素A和类胡萝卜素的含量较高的话，蛋黄的颜色相对会较深。

总体来说，无论何种鸡蛋，其营养价值差异都比较小。

保存鸡蛋：不是放冰箱就完事

鸡蛋买回来后，大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存。

但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的，鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，所以一定要跟其他食物分开区域保存，以免被鸡蛋表面的细菌污染。

既然有细菌，用水把它们都洗掉行不行？不行。洗了之后再放冰箱，会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞，加速鸡蛋的腐败。

综上所述

鸡蛋一天吃一个就好

不宜过多

普通鸡蛋、土鸡蛋、红壳蛋

它们的营养价值差别并不大！

本文由作者自行上传，并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系（邮箱：nanxingjun@hmkx.cn）

关键词:

营养价值,胆固醇,维生素,鸡蛋

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