【吃货指南】传统美食的安全问题

吃！喝！玩！乐！春节必备，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，吃永远在我们生活的第一

位。“干啥啥不行，吃饭第一名”，舌尖上的中国伴随春节的到来，各种美食焕发色彩，也让我们的体重“更上一层楼”，在喜迎春节之际，为了您和家人的健康，请注意以下春节美食中的安全点。

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根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它的耐热性强，经100℃煮沸甚至121℃高压高热也不能被破坏，所以无论制成何种食品、采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性。一旦米酵菌酸中毒，没有特效药可以医治，病死率高达40%至100%。中毒潜伏期为0.5小时-12小时，毒素入侵，发病急，病情一下子变得严重。东北酸汤子事件无一人幸免。

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臭豆腐是一种街边零食，不合格的臭豆腐的制成是使用硫酸亚铁等化学剂制成的，它有一定的致癌作用，而且臭豆腐含铁过高，不利于身体，尤其是肝脏，会加重肝脏的负担，使肝脏新陈代谢缓慢。还有非自然发酵的臭豆腐会使蛋白质产生致癌的一种有害物质产生，像肉毒杆菌污染有可能也会引发肉毒素中毒，甚至致命的危险，臭豆腐加工中反复使用或者是被氧化的一些油，会产生一些杂环胺，多环芳竖等致癌物质。所以，如果经常吃臭豆腐的患者有可能会使身体的一些肝脏受到极大的危害，而且臭豆腐的致癌物有很多，建议大家平时一定要注意尽量的少吃一些臭豆腐。