【吃货指南】传统美食的安全问题

2021
02/17

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达医晓护
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开口吃个爽

莫把健康忘

吃!喝!玩!乐!春节必备,“民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”,吃永远在我们生活的第一



位。“干啥啥不行,吃饭第一名”,舌尖上的中国伴随春节的到来,各种美食焕发色彩,也让我们的体重“更上一层楼”,在喜迎春节之际,为了您和家人的健康,请注意以下春节美食中的安全点。

 

  A story about you 

01

东北酸子汤



根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息,经检测,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它的耐热性强,经100℃煮沸甚至121℃高压高热也不能被破坏,所以无论制成何种食品、采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性。一旦米酵菌酸中毒,没有特效药可以医治,病死率高达40%至100%。中毒潜伏期为0.5小时-12小时,毒素入侵,发病急,病情一下子变得严重。东北酸汤子事件无一人幸免。

02

腌制腊肉




1、腊肉的含盐量较高  

腊肉要使用大量的盐进行腌制,每100克腊肉里的含盐量约为2.1克,这个数值超过同等重量的猪肉含盐量的十几倍,而我国建议的每人每天盐的摄取量要少于6克。因此长期吃腊肉,很容易造成盐分摄入过多,从而加重或导致血压升高或波动。

2、腊肉的脂肪含量非常高  

在制作腊肉的过程中,大量的盐会使肉中的水分流失,但无法使脂肪流失,相反却使脂肪的相对含量增加了。与此同时也使胆固醇的含量增加了,腊肉中胆固醇的含量比猪肉要高出50%,正是这些高脂肪高胆固醇导致了高脂血症

3、维生素被破坏

因为制作腊肉的方法,会使肉中很多维生素和微量元素等有益的成分被破坏,比如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

更好食用腊肉的建议






03

长沙臭豆腐




臭豆腐是一种街边零食,不合格的臭豆腐的制成是使用硫酸亚铁等化学剂制成的,它有一定的致癌作用,而且臭豆腐含铁过高,不利于身体,尤其是肝脏,会加重肝脏的负担,使肝脏新陈代谢缓慢。还有非自然发酵的臭豆腐会使蛋白质产生致癌的一种有害物质产生,像肉毒杆菌污染有可能也会引发肉毒素中毒,甚至致命的危险,臭豆腐加工中反复使用或者是被氧化的一些油,会产生一些杂环胺,多环芳竖等致癌物质。所以,如果经常吃臭豆腐的患者有可能会使身体的一些肝脏受到极大的危害,而且臭豆腐的致癌物有很多,建议大家平时一定要注意尽量的少吃一些臭豆腐。

注意

一些食物暗藏着“中毒”的隐患!

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参考文献:

[1]腊肉为什么不健康?-微医(挂号网)bbs.guahao.com

[2]春节期间,吃这4种食物会中毒!!!https://www.sohu.com/a/58081915_350016

[3]https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404560609118126084#related

[4]于永超医生-臭豆腐的危害有哪些?https://m.youlai.cn/askmip/169448.html


图片素材摘自网络,如有侵权请告知,予以删除
文案、排版:狒狒
指导老师:王韬

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
米酵菌酸,臭豆腐,胆固醇,传统,腊肉

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