警惕！一道家常菜引发多起中毒，快过年了，一定要注意
2021-02-08
急诊医学资讯
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香喷喷的小炒，是我们最爱的下饭菜。
比如，榄菜肉末四季豆，做法简单，却超级好吃！但是，这道菜背后却暗藏风险……
●据沸点视频报道，1月11日下午，河南南阳淅川县德威书院多名学生呕吐，因学校食堂芸豆（四季豆）没炒熟导致。中毒学生是低年级学生，大概有50人就医。
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状
1.烹调四季豆前，把它两头的尖及荚丝去掉，然后在水中浸泡15分钟。
2.烹调四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，这样可以保证受热均匀。
3.最建议的烹调方法是红烧，这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透？大家可以留意，当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。
4.如果实在喜欢吃干煸四季豆，可以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子翻动四季豆，让它受热均匀，这样可以确保四季豆煮熟焖透。
5.最后，如果要凉拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，所以,切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。
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