猪油到底能不能吃?真相来了

2021
02/08

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急诊医学资讯
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猪油拌饭,猪油渣,猪油阳春面……

炒菜时加上点猪油

食物味道瞬间得到升华

那叫一个香啊

猪油虽然香

但一向来争议比较大

但很多人认为猪油饱和脂肪含量高

是心血管疾病的元凶

能不吃就不吃!

猪油到底健不健康?

有没有营养?

今天我们就来科学认识一下


猪油真的不该吃吗?


猪油的主要成分就是脂肪

作为三大营养素之一

脂肪为人类机体提供能量

促进脂溶性维生素的吸收

对于器官功能的维持有着重要作用

对一些平时需要消耗极多能量的人群来说

猪油是很好的能量补给

(不过大多数人是能量过剩而不是缺乏能量哦)

脂肪有好、坏之分

猪油中含有饱和脂肪40%左右

单不饱和脂肪40%-50%左右

多不饱和脂肪10%左右

饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡

猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间

猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸

这是一种健康脂肪

对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处


猪油主要是因为饱和脂肪含量高

所以备受争议

关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联

目前尚存争议

但一般认为过量摄取

会增加甘油三酯

和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)

有引起动脉硬化的风险

所以还是应该控制的


高温烹炒用猪油更好


因为猪油饱和脂肪含量较高

所以在高温烹调时不容易剧烈氧化

比较适合高温煎炸

但注意也不要反复煎

吃猪油能补充维生素?


动物油确实含有多种维生素

维生素D、维生素A等等

但是

想要用吃油来补充维生素

那是想太多了

实际只能吃下更多的油而已

要想补充维生素

还是得多吃蔬菜水果哦


猪油可以吃,但要把握量!


总的来说

不能简单地用“好”或者“不好”

来定义猪油

猪油好不好

一要看摄入量的多少

即把握好“度”的问题

二是看个人体质和身体状况

一味排斥猪油并不科学

科学地摄入猪油

对人体并无多大伤害

当然,对于心血管疾病患者

猪油还是要尽量少吃

同时

也要控制从其他食物中获取的脂肪量

毕竟,心血管疾病的锅

不能只甩给猪油

能吃多少猪油呢?

根据《中国居民膳食指南》

每天烹调用油约25-30g

但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多

所以不建议烹调全都用猪油

并且我们生活中摄入的其他食物

如肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等

也都含饱和脂肪

所以猪油可以偶尔尝个鲜

不要天天吃、每顿吃

关于用油的几点建议:

正餐中有安排肉类较多的菜式,如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等,炒菜时尽量用植物油。

以素菜为主,则可以用一部分猪油。

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群,可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

如果平时爱吃肉的话,食用油尽量选择植物油为主。

长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

最关键的是,不要长期只吃一种油。不同的油脂营养含量有所差异,但没有一种油是十全十美的,所以应该经常更换烹调油、不同类型的搭配使用,这才是真正健康的选择。


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关键词:
心血管疾病,维生素,植物油,猪油,营养,烹调,食物

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