无论在哪里过年，有腊肉就有年味儿，健康吃腊肉不怕癌

每当入冬，故里就家家户户晾起了腊肉，为的就是过年时的那份红火。

小时候在家，只要家里开始晾腊味，心里总会暗自欢喜——离过年放假不远了。

现在离家工作，在他乡要是能吃上家里那口腊味，真是瞬间跌回那个冬日，在屋里和父母一起吃饭，热腾腾的烟火气在玻璃上模糊。

正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

但关于腊味会致癌的传言越来越多，而且世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。

腊味真的就不能吃了吗？

腊肉为什么致癌？

通过盐腌+烟熏的方法制作出来

腊肉致癌的原因

主要包括以下两大方面

亚硝基化合物

腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐（也称亚硝酸钠），亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是极强的致癌物。

苯并芘

腊肉通常采用高温熏烤的方式，超过300℃时肉会滴油产生浓烟，浓烟中含有多种有害化学物质，其中的苯并芘就是强致癌物。

多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患癌几率。

所以腊肉被列为 I类致癌物

那可是真的一点都不冤

不过

腊肉就真的不能吃吗？

答案当然是否定的

减伤害，放心吃

洗一洗，泡一泡

洗一洗，搓一搓，可以除掉一部分亚硝酸盐，避免它与胺类物质结合生成致癌物，还能减少盐分。

也可以用水煮几分钟，然后把水倒掉。水煮还可以杀死食物中的细菌和病菌，更加安全。

搭配蔬菜

蔬菜水果中的VC、黄酮类化合物、VE、不饱和脂肪酸、花青素、番茄红素等成分，能够清除部分亚硝酸盐，阻碍它和胺类物质结合，也就有效减少了致癌物质。

一口肉一口蒜

大葱大蒜大姜大洋葱里的硫化物，虽然让他们闻起来臭，但却可以有效的阻断胺类物质和亚硝酸盐的结合。

来点水果

如果没有把腊肠腊肉炒成菜的习惯，可以吃水果：

山楂、橘子、鲜枣、苹果都很有效果；或者，来一杯鲜榨蔬果汁！加点紫甘蓝、蓝莓、草莓这些抗氧化小能手效果更佳！

饭后来杯茶

茶叶中的茶多酚也能够能够阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除亚硝酸盐的效果越好。

文字参考：健康时报、生命时报等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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