无论在哪里过年,有腊肉就有年味儿,健康吃腊肉不怕癌

2021
02/07

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丛玲带你看名医
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每当入冬,故里就家家户户晾起了腊肉,为的就是过年时的那份红火。

小时候在家,只要家里开始晾腊味,心里总会暗自欢喜——离过年放假不远了。

现在离家工作,在他乡要是能吃上家里那口腊味,真是瞬间跌回那个冬日,在屋里和父母一起吃饭,热腾腾的烟火气在玻璃上模糊。

正如《舌尖上的中国》所说:这是盐的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。

但关于腊味会致癌的传言越来越多,而且世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中,中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。

腊味真的就不能吃了吗?



腊肉为什么致癌?

通过盐腌+烟熏的方法制作出来

腊肉致癌的原因

主要包括以下两大方面

亚硝基化合物

腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠),亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应,或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应,生成亚硝基化合物(NOC),尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺,它们可是极强的致癌物。

苯并芘

腊肉通常采用高温熏烤的方式,超过300℃时肉会滴油产生浓烟,浓烟中含有多种有害化学物质,其中的苯并芘就是强致癌物。


多项实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。


而这些有害物质不仅存在于烟雾中,还会存在熏制肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患癌几率。


所以腊肉被列为 I类致癌物

那可是真的一点都不冤

不过

腊肉就真的不能吃吗?

答案当然是否定的

减伤害,放心吃

洗一洗,泡一泡

洗一洗,搓一搓,可以除掉一部分亚硝酸盐,避免它与胺类物质结合生成致癌物,还能减少盐分。

也可以用水煮几分钟,然后把水倒掉。水煮还可以杀死食物中的细菌和病菌,更加安全。

搭配蔬菜

蔬菜水果中的VC、黄酮类化合物、VE、不饱和脂肪酸、花青素、番茄红素等成分,能够清除部分亚硝酸盐,阻碍它和胺类物质结合,也就有效减少了致癌物质。

一口肉一口蒜

大葱大蒜大姜大洋葱里的硫化物,虽然让他们闻起来臭,但却可以有效的阻断胺类物质和亚硝酸盐的结合。

来点水果

如果没有把腊肠腊肉炒成菜的习惯,可以吃水果:

山楂、橘子、鲜枣、苹果都很有效果;或者,来一杯鲜榨蔬果汁!加点紫甘蓝、蓝莓、草莓这些抗氧化小能手效果更佳!

饭后来杯茶

茶叶中的茶多酚也能够能够阻止亚硝基化合物的合成,而且茶多酚含量越高,清除亚硝酸盐的效果越好。

文字参考:健康时报、生命时报等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

部分图片来源于网络

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关键词:
亚硝基化合物,亚硝酸盐,胺类物质,苯并芘,致癌物,茶多酚,腊肉

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