年夜饭吃什么?营养医师推荐6道春节食谱,健康又美味

2021
02/07

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广东健康
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今年因为疫情影响,

新年外出聚餐少了,

你是否还在为年夜饭的菜单而绞尽脑汁,费尽心思?

如何在家准备一顿丰盛却不失营养的年夜饭,

广医三院临床营养科专业医师今日为您排忧解难

推荐6道适合春节的营养食谱,

美味又健康!



支竹蒸桂鱼片

食材:支竹80克、桂鱼一条、姜葱调料适量


做法:支竹水发好,铺在碟子上,桂鱼起肉片摆放整齐,鱼头鱼尾摆放好,蒸10分钟,淋上蒸鱼酱油,撒上姜葱椒丝,最后浇上热油即可。


营养贴士:


腐竹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物及多种营养成分,比例十分均衡,是一种可为人体提供均衡能量的优质豆制品。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防血管硬化,维护心脏、大脑的健康,预防心脑血管疾病,防治老年痴呆的发生;腐竹还含有大量的谷氨酸,对人体的大脑有着很好的作用,能提神醒脑、增强记忆力;此外腐竹中含有钙质,能够促进骨骼发育,防治骨质疏松。


桂鱼中含有大量的蛋白质、脂肪,还有一些钙离子、铁离子、硒元素等矿物质,适量吃一些过于可以有效的吸收其中的营养成分,起到缓解疲劳的作用。而且可以为人体的新陈代谢提供必需的能量。从中医学的角度来讲桂鱼性平、味甘,具有补脾肾、健脾胃、养气血的功效,可以有效的增加食欲、增强人体的免疫力。



洋葱彩椒烤鸡  

食材:洋葱一个、彩椒一个、光鸡一只,姜葱调料适量


烹饪:清洗干净的鸡一只:腌鸡(蚝油、老抽、生抽、蜂蜜、黑胡椒料酒涂抹全鸡冰箱冷藏6小时以上);烤箱托盘铺上锡纸,洋葱一个切片,彩椒切片铺在锡纸上,放腌制好的鸡,烤箱预热,放中层,200度45分钟,鸡再涂上烧烤汁蜜糖再烤15分钟,即可。


营养贴士:


健脾养脾、养胃健胃、补气益气、增强记忆力。提高免疫力:烤鸡中含有丰富的优质蛋白,常食能帮助提高免疫力,为机体提供能量。



燕麦嫩牛五方  

食材:燕麦80克、厚牛排200克、姜葱调料适量


做法:燕麦洗净浸泡2小时后,伴蚝油和五香粉隔水蒸20分钟,铺在碟上,厚切牛肉粒约2.0*2.0厘米,海盐黑胡椒拌好,腌30分钟,用不粘锅煎2~3分钟。堆放在蒸好的燕麦上,色香味俱全。


营养贴士:


燕麦富含膳食纤维,可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白,促使胆固醇排泄,防治糖尿病,有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄,对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用;二者配合相得益彰。


白灼大虾  

食材:鲜活大虾500克、姜葱调料适量

做法:1、虾水清洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤勺油,水滚放进虾搅拌,见虾转鲜红色而虾身弯折,就可以用有孔杓子捞出上碟。3、用加了尖椒丝的柱侯酱醮来吃。


营养贴士:


虾是高蛋白、低脂肪的水产品。还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。是营养均衡的蛋白质来源,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。



土豆烤羊排  

食材:土豆2个、柠檬半个、迷迭香少许、羊排750克、姜葱调料适量

做法:土豆去皮厚切、柠檬半个切片、迷迭香少许铺在有锡纸的烤箱盘上,羊排一整块抹上橄榄油、黑胡椒、海盐腌制2小时后,平铺在土豆上,烤25~30分钟,鲜嫩多汁,方便快捷。


营养贴士:

羊肉有益血、补肝、明目之功效;羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力,而不会有其他副作用,所以人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。土豆有含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能,含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘。



客家酿豆腐  

食材:南豆腐400克、肉末150克、香菇虾米少许、姜葱调料适量

做法:1.南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用;

          2.香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起,加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅;把做好的肉馅填入豆腐盒中;

          3.锅中放油烧热,将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟,

          4.豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可;喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。


营养贴士:


豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。



 

来源:广州医科大学附属第三医院临床营养科

医学指导:曾青山(广州医科大学附属第三医院临床营养科主管)

通讯员:白恬

编辑:黄琪翔(实习)、谢韵宁、刘欣

责编:陈广泰


本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
蛋白质,食谱,营养,健康,春节,食材

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