发“绿光”的牛肉是坏了吗?真相并不简单…

2021
01/27

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丛玲带你看名医
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生活中

不知你有没有注意过

有些牛肉

竟然会发出诡异的“绿光”

 

这是牛肉变质了?

还是用了药?

总不能是牛吃草吃多了

变异了吧? 

今天,我们来搞清楚“牛肉变”这件事!

这是一种正常的物理现象

叫:光栅效应

首先,肉类并不是一种单一的物质,而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成,它们都具有各自独特的化学性质,呈现不同的颜色。

在肉被切成很多块之后,其中的肌纤维被切断,形成了规则的凹凸结构,当光照射到肉上时,光会被反射、分裂或者折射,形成光栅效应。

这种效应并非只有牛肉才有,其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外,这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切,不容易出现反光现象。

绿色不全是衍射

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了,那就要小心变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解,其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

如何区分?

首先,看肉的颜色会不会发生改变。如果改变牛肉对光的角度后之前发光的部位颜色不见了或者变色了,那基本是没问题的。

 

其次,闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉,在颜色变化的同时,也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味,还有肉类的香味,那么请放心的食用,这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。

所以,如果发现绿色或者彩虹色的肉,可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉,这样就不会浪费掉这些美味的肉啦!

文字参考:科普中国、健康时报等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

部分图片来源于网络

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本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
光栅效应,蛋白质,硫化铜,绿光,牛肉,气味

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