发“绿光”的牛肉是坏了吗？真相并不简单…

生活中

不知你有没有注意过

有些牛肉

竟然会发出诡异的“绿光”

这是牛肉变质了？

还是用了药？

总不能是牛吃草吃多了

变异了吧？ 

今天，我们来搞清楚“牛肉变色”这件事！

这是一种正常的物理现象

叫：光栅效应

首先，肉类并不是一种单一的物质，而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。

在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。

这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

绿色不全是衍射

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

如何区分？

首先，看肉的颜色会不会发生改变。如果改变牛肉对光的角度后之前发光的部位颜色不见了或者变色了，那基本是没问题的。

其次，闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉，在颜色变化的同时，也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味，还有肉类的香味，那么请放心的食用，这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。

所以，如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉，这样就不会浪费掉这些美味的肉啦！

文字参考：科普中国、健康时报等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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