什么是“霜打菜”?为什么自带甜味?奇怪的知识增加了…

2021
01/25

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营养师金星
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每年冬天啊,最让我喜欢的食物之一就是——霜打菜。

什么是霜打菜?顾名思义,就是冬天降霜,被霜“打过”的菜,一般出现在10月下旬之后,常见的霜打菜有青菜、萝卜、菠菜、芥菜等。

农村有句话叫“霜打的蔬菜分外甜”,冬天吃过上述几种蔬菜的朋友,一定会有所体会,也没有加糖,为什么霜打菜会分外甜呢?

以青菜为例,跟大家说说这背后的原理。

青菜中含有淀粉,但是淀粉是吃不出甜味的,而冬天气温降低,青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解,变成麦芽糖,麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用,变成葡萄糖,而葡萄糖是甜的。

这就是霜打菜自带甜味的秘密。


你可能要问了,为啥淀粉只在冬天的低温环境下水解呢?

我们都知道,普通的水的冰点是0℃,而当我们往水里加糖或者盐以后,这个溶液的冰点就会降低。

因此,为了抵抗低温,蔬菜经过一系列的化学反应,细胞中的水分增加了可溶性糖,变成糖水,冰点降低,蔬菜也就不容易被冻坏了。

好聪明的植物,居然这样躲过严冬;

好可怜的植物,终究躲不过我的嘴。

哈哈哈……


我已经连续吃了一周的霜打菜了,尤其是青菜,直接水煮,盐、调味料什么都不用加。大家趁着这个季节,去买点霜打菜吧,感受最天然的清甜软糯????

另外,减肥的小伙伴,冬天非常适合减肥哦,别等到春节后再突击减肥,给大家一个小技巧,正餐前先吃半斤水煮霜打菜,这个冬天不长胖哦。


本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:nanxingjun@hmkx.cn
关键词:
葡萄糖,蔬菜,水解,植物,低温

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